6、烏梅糖醋小排
材料
肋排250g,烏梅10個,白糖30g,醋20ml,生抽20ml,料酒20ml,紅曲米50g,桂皮1塊,八角2個,肉蔻1個,香葉3片,花椒1g,冰糖30g,蔥姜適量,清水適量。
做法
(1)烏梅請?zhí)崆坝脽崴莅胄r泡開。
(2)紅曲米用來上色,可多可少。
紅曲米放在一個大碗中,浸泡適量的清水,水量用來燉排骨的量即可。
(3)浸泡20-30分鐘,只要湯色變紅,即可用濾網(wǎng)過一下,去除固體,留下液體。
(4)鍋中加足量的冷水,放入排骨、蔥姜、香葉、料酒一同煮開。
(5)煮開的排骨,去除浮沫,撈出瀝干備用。
(6)鍋燒熱,放入少許油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
(7)放入排骨翻炒均勻,調(diào)入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜。
(8)加入適量的紅曲米浸泡的水,微微沒過排骨即可。
(9)放入冰糖。
(10)放入浸泡過的烏梅。
(11)大火煮開后,轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
(12)打開鍋蓋,見湯汁減少,大火收汁即可。
夏季天氣炎熱,人體代謝旺盛,容易缺水,因此及時補水是暑天養(yǎng)生的一件大事。
除白開水外,用綠豆、烏梅、山楂等原料熬制的消暑飲品也頗受歡迎。