·扁豆:扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜,它本身含有兩種毒素:紅細胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性。中毒后會上吐下瀉,甚至可以使人體紅細胞發(fā)生凝集和溶血。有些人將它視同荷蘭豆:先在開水里焯一下,再大火爆炒。這樣確實顏色好看,而且口感爽脆,但極易中毒。
錯誤:大火爆炒。
正確:1、扁豆是個沒有形象的菜,必須煮熟燜透。即使用油炒過后還要加適量的水,用小火燜10多分鐘,直到看起來軟軟丑丑的,吃起來沒有豆腥味才成。
2、買豆角時一定挑嫩的,老扁豆毒性強。沒耐性的話東北油豆干脆別吃,因為想把這種“大粒扁豆”煮透去毒非常不易。
3、烹制前要把扁豆兩頭和莢絲擇掉,這里毒性大,好先在水中泡15分鐘。
·黃鱔:黃鱔一直被認為是補益佳品。明代醫(yī)藥家李時珍認為黃鱔特別適合女性進補,可益氣、補虛損。鱔魚體內(nèi)的組胺酸是其鮮味的主要成分,可在死后組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會出現(xiàn)皮疹、頭暈、嘔吐、腹瀉等,嚴重時可使人因中毒而死亡。
錯誤:死鱔入饌。
正確:黃鱔必須買鮮活的。因為黃鱔死后24小時,每100克死鱔組胺含量可達200毫克,已經(jīng)從大補到大毒了。
·鮮海蜇:老醋蟄頭不僅好吃,而且很符合營養(yǎng)標準。但海蟄含有大量的致病菌--副溶血性孤菌,容易引發(fā)急性胃腸炎,其癥狀酷似痢疾。此外,還會出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒癥狀。
錯誤:像對一般拌涼菜那樣的虎狼拌法。
正確:副溶血性孤菌對酸敏感,一般在醋中浸5分鐘就會死亡,在淡水中也難存活。因此首先要將海蟄放在清水里,泡上兩天,再反復沖洗。切好后用醋浸泡5分鐘以上,拍上些蒜泥,這樣就足以全部殺死孤菌。
·荔枝:荔枝是水果中的珍品,色美味甘,營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認為,荔枝備五行之粹美,可以通神、益智、健氣。不過荔枝中含有一種可以降低血糖的物質(zhì),吃得越多,血糖越低,如不及時治療會導致死亡。
誤:日啖荔枝三百顆。
正:1、荔枝不能當飯吃,一天不要超過半斤,還要在飯后半小時吃。
2、如果將荔枝連皮浸入淡鹽水中,放入冰箱里冰后再吃,不但可以避免上火,口感也更好。
3、有個偏方:荔枝殼泡水喝,可以解荔枝毒性。
結(jié)語:因此,許多中醫(yī)大師不僅妙手回春、用藥如神,還是營養(yǎng)專家。事實上,他們對于一些食物性能的了解,比那些掛牌的美食家要高明得多。