·扁豆：扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，它本身含有兩種毒素：紅細(xì)胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性。中毒后會上吐下瀉，甚至可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。有些人將它視同荷蘭豆：先在開水里焯一下，再大火爆炒。這樣確實顏色好看，而且口感爽脆，但極易中毒。
錯誤：大火爆炒。
正確：1、扁豆是個沒有形象的菜，必須煮熟燜透。即使用油炒過后還要加適量的水，用小火燜10多分鐘，直到看起來軟軟丑丑的，吃起來沒有豆腥味才成。
2、買豆角時一定挑嫩的，老扁豆毒性強。沒耐性的話東北油豆干脆別吃，因為想把這種“大粒扁豆”煮透去毒非常不易。
3、烹制前要把扁豆兩頭和莢絲擇掉，這里毒性大，好先在水中泡15分鐘。
·黃鱔：黃鱔一直被認(rèn)為是補益佳品。明代醫(yī)藥家李時珍認(rèn)為黃鱔特別適合女性進(jìn)補，可益氣、補虛損。鱔魚體內(nèi)的組胺酸是其鮮味的主要成分，可在死后組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會出現(xiàn)皮疹、頭暈、嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重時可使人因中毒而死亡。
錯誤：死鱔入饌。
正確：黃鱔必須買鮮活的。因為黃鱔死后24小時，每100克死鱔組胺含量可達(dá)200毫克，已經(jīng)從大補到大毒了。
·鮮海蜇：老醋蟄頭不僅好吃，而且很符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。但海蟄含有大量的致病菌--副溶血性孤菌，容易引發(fā)急性胃腸炎，其癥狀酷似痢疾。此外，還會出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒癥狀。
錯誤：像對一般拌涼菜那樣的虎狼拌法。
正確：副溶血性孤菌對酸敏感，一般在醋中浸5分鐘就會死亡，在淡水中也難存活。因此首先要將海蟄放在清水里，泡上兩天，再反復(fù)沖洗。切好后用醋浸泡5分鐘以上，拍上些蒜泥，這樣就足以全部殺死孤菌。
·荔枝：荔枝是水果中的珍品，色美味甘，營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為，荔枝備五行之粹美，可以通神、益智、健氣。不過荔枝中含有一種可以降低血糖的物質(zhì)，吃得越多，血糖越低，如不及時治療會導(dǎo)致死亡。
誤：日啖荔枝三百顆。
正：1、荔枝不能當(dāng)飯吃，一天不要超過半斤，還要在飯后半小時吃。
2、如果將荔枝連皮浸入淡鹽水中，放入冰箱里冰后再吃，不但可以避免上火，口感也更好。
3、有個偏方：荔枝殼泡水喝，可以解荔枝毒性。
結(jié)語：因此，許多中醫(yī)大師不僅妙手回春、用藥如神，還是營養(yǎng)專家。事實上，他們對于一些食物性能的了解，比那些掛牌的美食家要高明得多。
