目錄：
編者按：牛奶是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的飲品，人們一般早晨都會(huì)喝杯牛奶當(dāng)早餐，其富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與好處，但是喝牛奶也有許多的禁忌事項(xiàng)不知道大家知不知道呢？那么接下來(lái)小編就為您詳細(xì)的介紹一些其禁忌，以及它的好處用法，希望對(duì)您有幫助哦。
牛奶是一種含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，且容易消化吸收，牛奶中蛋白質(zhì)98％可以被人體利用，牛奶中的脂肪含有多種脂肪酸、卵磷脂、膽固醇，還有大量的鈣、磷、鉀、鐵、錳以及維生素A、B等營(yíng)養(yǎng)成分，能起到保持人體器官機(jī)能與調(diào)節(jié)代謝的作用，故有入稱(chēng)之為“長(zhǎng)壽的飲料”。
牛奶是否新鮮對(duì)食用者的健康十分重要，飲入不鮮的牛奶，極易引起腹瀉、嘔吐以致中毒，如何鑒別牛奶是否新鮮，歷來(lái)為人們所注意。我國(guó)古代牧民就曾以銀碗盛馬奶，以保持其鮮度，也有人在牛奶中放一枚銀市，使牛奶較長(zhǎng)時(shí)間不致變酸、變壞。這是因?yàn)殂y本身就是一種很好的消毒劑，水中有了少量的銀離子也可殺死細(xì)菌，銀器盛奶不易變質(zhì)，也即此理。區(qū)別是否鮮奶可用眼視、鼻聞、手捻等簡(jiǎn)單方法，鮮牛奶為微黃色液體，若帶有橙黃色或其他顏色則不鮮；鮮牛奶氣味芳香，如有惡臭或腥味則為不鮮；鮮牛奶還可用手指捻，有粘稠狀感為鮮，如感到稀薄如水，則不鮮；如煮沸后呈現(xiàn)許多白色沉淀物為不鮮。還有一個(gè)鑒別方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝結(jié)而不沉者為鮮奶，如擴(kuò)散而分開(kāi)者為不鮮。用化學(xué)方法鑒別牛奶就更準(zhǔn)確，可取一湯匙牛奶，加幾滴碘酒，色不變者為純牛奶，如變?yōu)榍嗵m色者是摻入豆?jié){或半湯的東西；在小玻璃試管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，如外觀不起變化者為新鮮，如有白色沉淀物，呈豆腐凝結(jié)狀，則不鮮。
喝牛奶的十大禁忌
牛奶雖是很好營(yíng)養(yǎng)品，但也有許多禁忌的地方：
一、忌久煮，牛奶只要煮開(kāi)即可，久煮后會(huì)損失許多營(yíng)養(yǎng)素，如加熱時(shí)間長(zhǎng)，牛奶中呈膠狀的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，由原來(lái)溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)并出現(xiàn)沉淀。另外處于不穩(wěn)定狀態(tài)的磷酸鹽由原來(lái)的酸性磷酸鈣轉(zhuǎn)化成不溶性的中性磷酸鈣沉淀物。加熱時(shí)間長(zhǎng)，牛奶中的乳糖會(huì)焦化，不但使牛奶帶有褐色，并逐漸分解形成乳酸，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生少量的鉀酸，使牛奶帶有酸味。加熱時(shí)間長(zhǎng)，牛奶中含有的少量維生素C也會(huì)被破壞掉。
二、忌空腹喝牛奶。許多人習(xí)慣早餐喝一杯牛奶，不吃別的東西，以為這樣即省時(shí)省力，又能保證營(yíng)養(yǎng)，殊不知這是很不科學(xué)的。因?yàn)榕Ｄ套鳛橐环N飲料，更多的成分是水，當(dāng)牛奶進(jìn)入胃腸道后，一方面稀釋了胃液，使胃液不能得到充分的分解與酶化，不利于營(yíng)養(yǎng)吸收；另一方面，牛奶在腸道內(nèi)留停時(shí)間很短，不利于多種營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。故，為了使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分被人體吸收利用，在喝牛奶前吃一些面點(diǎn)或其他干食品為好。
三、忌在牛奶加熱的同時(shí)即加白糖。否則牛奶中的賴(lài)氨酸與白糖的分解產(chǎn)物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。正確的方法是，待牛奶加熱稍晾后，再加白糖為好。
四、不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒，因牛奶含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是一般食品中缺少的維生素A，在牛奶中含量很高。面米湯、米粥這些以淀粉為主的食物里，含有一種脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A，據(jù)試驗(yàn)：牛奶摻米湯后分別置于冷冰、常溫和加熱等多種溫度下，結(jié)果維生素A損失驚人，因此科學(xué)證明，含維生素A的牛奶不宜與淀粉混合。嬰幼兒維生素A的攝取主要依靠乳類(lèi)食品，維生素A長(zhǎng)期不足會(huì)導(dǎo)致孩子發(fā)育遲緩、體弱多病，故把牛奶、奶粉與為米湯、糕干粉應(yīng)分開(kāi)時(shí)間喂給嬰兒為宜。
五、忌冷喝牛奶，因涼牛奶易引起輕微的腹瀉，更應(yīng)忌飲從電冰箱或地窖里取出的冷牛奶，特別是有傷風(fēng)感冒的患者。
六、有些人要忌喝牛奶：患有潰瘍性結(jié)腸炎、返流性食管炎、腫囊炎、胰腺炎及胃頸全切除手術(shù)者、缺血病人均不宜喝牛奶，這是由于牛奶較之著通飲料更能刺激胃酸分泌，而消化性潰瘍發(fā)病率與牛奶攝入量成正比，缺血的病人在用鐵補(bǔ)血藥物時(shí)再喝下牛奶，牛奶中的鈣質(zhì)子磷酸鹽會(huì)使鐵沉淀，妨礙著鐵劑的吸收。
七、牛奶過(guò)敏者也忌喝牛奶，有些人對(duì)牛奶過(guò)敏，飲用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。還有鼻炎，哮喘等呼呶道癥狀或尊麻疹等，應(yīng)忌飲牛奶。
八、從事鉛作業(yè)者忌飲牛奶，因牛奶能促使鉛在人體中吸收與積存，易導(dǎo)致鉛中毒的發(fā)生。
九、煮沸的牛奶忌貯存在保暖瓶中，因牛奶是高蛋白液體，在40℃以上情況下，容易變質(zhì)，保暖瓶難免有菌，牛奶沾染了細(xì)菌，在保暖瓶中就成了細(xì)菌培養(yǎng)所，出現(xiàn)酵解變質(zhì)，食用后便易得病。
十、塑料瓶裝牛奶忌日照，半透明塑料瓶裝的牛奶，經(jīng)日光的照射后，有75％的牛奶會(huì)產(chǎn)生一種難聞味道，維生素C會(huì)大量失卻，維生素B2也減少，因此忌用塑料瓶裝牛奶，也忌在日光燈下照射。
