三、化學(xué)毒物
1.殺蟲(chóng)劑（農(nóng)藥）
自然界中食物的攝取可以用食物鏈加以說(shuō)明：植物吸收陽(yáng)光、空氣、水、養(yǎng)分等以維持生命，動(dòng)物吃植物，大動(dòng)物（人類(lèi)）吃小動(dòng)物，吃肉在食物鏈中是后一環(huán)?，F(xiàn)在，全世界的農(nóng)田大都使用有毒的化學(xué)物品（殺蟲(chóng)劑、除草劑、化肥、生長(zhǎng)激素等）來(lái)防治蟲(chóng)害和增加產(chǎn)量。這些毒藥就存留在吃植物與草的動(dòng)物身上。
例如農(nóng)田里噴DDT做為殺蟲(chóng)劑，這是種強(qiáng)烈的毒藥，科學(xué)家認(rèn)為它足以導(dǎo)致癌癥、不孕或嚴(yán)重的肝病等。DDT及其它類(lèi)似的殺蟲(chóng)劑會(huì)保存在動(dòng)物及魚(yú)類(lèi)脂肪內(nèi)，并且一旦儲(chǔ)存便很難破壞。因此，當(dāng)牛羊吃草或飼料時(shí)，不論它們吃下了哪種殺蟲(chóng)劑，大部分都保存在它們的體內(nèi)。所以當(dāng)你吃肉時(shí)，你把DDT的精華，以及累積在動(dòng)物體內(nèi)的其它有毒化學(xué)物質(zhì)都吃進(jìn)了你的身體。
由于吃者是食物鏈中后一環(huán)，所以人類(lèi)就變成各種殺蟲(chóng)劑、毒素、有害物質(zhì)高度富集的后吸收者。愛(ài)荷華州立大學(xué)所做的實(shí)驗(yàn)顯示：肉類(lèi)中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出13倍以上。大多數(shù)人體中積累的DDT都是來(lái)自于食物中的肉類(lèi)。
2.荷爾蒙抗生素
肉類(lèi)中的毒素并不僅是這些。為了加速動(dòng)物的成長(zhǎng)、肥胖，以及改進(jìn)肉的色澤、口感，提供肉類(lèi)的動(dòng)物往往被迫吃下大量的化學(xué)物質(zhì)。為了得到大產(chǎn)量的肉以牟取高的利潤(rùn)，動(dòng)物們被強(qiáng)迫喂食、注射：荷爾蒙、開(kāi)胃藥、抗生素、鎮(zhèn)定劑以及化學(xué)混合配方飼料以刺激生長(zhǎng)。紐約時(shí)報(bào)曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)：“掩蓋著的污染毒害，對(duì)于肉類(lèi)攝取者是一個(gè)相當(dāng)大的潛在危機(jī)。殘留的殺蟲(chóng)劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素以及其它的化學(xué)物品都是‘隱形殺手’。1971年7月18日這些化學(xué)藥品大多被認(rèn)定為致癌物。而且事實(shí)上，許多動(dòng)物在它們被屠殺之前，就已經(jīng)死于這些藥物。”
當(dāng)農(nóng)田被改成動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)后，大多數(shù)動(dòng)物從未見(jiàn)過(guò)陽(yáng)光，它們的一生在狹窄、壓抑、冷酷的環(huán)境中度過(guò)，后的結(jié)局是凄慘的死亡。芝加哥論壇曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)過(guò)高效率養(yǎng)雞場(chǎng)的情形：“其上一層是用來(lái)孵雞蛋的、然后小雞接受刺激成長(zhǎng)：服藥、強(qiáng)迫喂食，它們?cè)讵M小的籠子里狼吞虎咽，從來(lái)沒(méi)有運(yùn)動(dòng)或吸收過(guò)新鮮空氣。當(dāng)它們長(zhǎng)大些，就遷移到底下一層的籠子里，如此一層層下去，在到達(dá)底下一層時(shí)，它們就被宰殺。”像這種不自然的生長(zhǎng)過(guò)程，不但把動(dòng)物體內(nèi)自然的生化平衡狀態(tài)破壞，同時(shí)也扭曲了它們天然的習(xí)性。養(yǎng)殖場(chǎng)的動(dòng)物不但身體不健康（病態(tài)）心理也不正常，多是癡呆和精神病（變態(tài)）。而更不幸的是，人類(lèi)惡性腫瘤及畸形胎兒等疾患的產(chǎn)生也勢(shì)必因無(wú)知的食用它們而在所難免。
四、動(dòng)物的疾病
肉食者所面臨的另一項(xiàng)危險(xiǎn)是：動(dòng)物經(jīng)常會(huì)感染一些疾病，尤其是那些集約化養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的動(dòng)物，而這些病往往是肉商或檢驗(yàn)員無(wú)法察覺(jué)的。當(dāng)動(dòng)物身體的某一部分長(zhǎng)了癌癥或腫瘤，被發(fā)現(xiàn)有病的部分切掉之后，剩余的部分還是被拿到市場(chǎng)賣(mài)掉。更糟的是，長(zhǎng)瘤的部分被混在肉里做成熱狗、火腿或餡料等食品。美國(guó)有一個(gè)地區(qū)，每天檢查的動(dòng)物尸體中，竟有25000頭患有腫瘤的牛尸被拿到市場(chǎng)販賣(mài)?？茖W(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，如果用有病動(dòng)物的肝臟來(lái)喂魚(yú)，魚(yú)會(huì)得癌癥。令人驚栗的是：養(yǎng)殖環(huán)境下，患有血癌的動(dòng)物愈來(lái)愈多。說(shuō)：集約化養(yǎng)殖場(chǎng)里的動(dòng)物沒(méi)有一只是健康正常的，這話已成為事實(shí)而非危言聳聽(tīng)的夸張。
聞樂(lè)格Dr.J.H.Kellog是一位有名的素食醫(yī)生（用素食治病的醫(yī)生），當(dāng)他坐下來(lái)吃素食晚餐時(shí)曾說(shuō)：“在吃飯時(shí)，不必?fù)?dān)心你所吃的食物是死于何種疾病，真是件好事！”
五、尸毒
當(dāng)動(dòng)物被殺之后，尸體中的蛋白質(zhì)就會(huì)凝結(jié)并且產(chǎn)生自我分解的酵素。不像植物，細(xì)胞壁堅(jiān)硬且循環(huán)系統(tǒng)單純，腐敗很緩慢。（讀者可在家中放一塊生肉和一個(gè)蘋(píng)果或其它蔬果，觀察對(duì)比便能明白。）很快，在肉類(lèi)中一種名為“尸毒”的變性物質(zhì)就顯現(xiàn)了。
由于尸毒會(huì)在死亡后立刻釋放，所以肉、魚(yú)、蛋、奶等動(dòng)物類(lèi)食品有一個(gè)共同的性質(zhì)：很快就會(huì)腐敗分解變臭。動(dòng)物被屠殺后，經(jīng)存放、冷藏然后運(yùn)送到肉店，再被人買(mǎi)回家，再存放，等煮來(lái)吃時(shí)，可想而知這份晚餐已經(jīng)腐壞到了什么程度。醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)證實(shí)：肉類(lèi)腐壞所產(chǎn)生的細(xì)菌，少則每公克10萬(wàn)個(gè)，多則每公克9000萬(wàn)個(gè)，普通燒煮的溫度不能全部殺死這些細(xì)菌。肉中的病毒很多在高溫、高壓、低溫、X光或紫外線處理后仍具有生物活性！
正如所知，人類(lèi)的消化系統(tǒng)先天就不適合用來(lái)消化肉類(lèi)。肉類(lèi)在胃腸中通過(guò)的非常緩慢，大約要五天才能全部通過(guò)（素食只要一天半就可以全部通過(guò)）。在這期間，由腐肉所產(chǎn)生的肇病物質(zhì)就不斷地接觸消化器官、腸道部分，很快它們就受到侵蝕毒害。生肉，由于它的易腐敗性，會(huì)令廚師及任何接觸到它的東西都受到污染。英國(guó)公共衛(wèi)生局在一次屠宰場(chǎng)爆發(fā)出中毒事件后，警告家庭主婦們：“處理生肉時(shí)，要把它當(dāng)成像牛糞一樣不衛(wèi)生。”通常有毒的微生物即使經(jīng)過(guò)高溫烹飪也不會(huì)被消滅，而當(dāng)這肉沒(méi)有煮熟或只是輕微加以燒烤，它必然就成了病患的來(lái)源。
