怎樣吃肉才健康？
肉是我們?cè)谌粘I(yíng)養(yǎng)中獲得蛋白質(zhì)和能量的重要來(lái)源，怎樣吃肉才健康呢？
一、畜肉不如禽肉，禽肉不如魚(yú)肉
吃肉時(shí)應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚(yú)肉。畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見(jiàn)的隱性脂肪也占28%。
二、了解必要的常識(shí)
瘋牛病的病原體主要出現(xiàn)在牛的腦部、脊髓、視網(wǎng)膜等神經(jīng)組織，我們?cè)诔耘５倪@些部位時(shí)，就要格外小心。另外，牛體內(nèi)一旦感染了瘋牛病毒，要消滅極其不易，即使把牛肉煮熟，也無(wú)濟(jì)于事。所以，對(duì)于來(lái)自疫區(qū)或來(lái)路不明的牛肉千萬(wàn)別吃。
禽流感的病毒主要由飛沫傳染，不論是雞肉或雞蛋，只要煮得時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就可以殺死病毒。所以，吃雞肉時(shí)重要的一點(diǎn)，就是記得多煮一會(huì)。
吃深海魚(yú)導(dǎo)致汞中毒則主要與海洋污染越來(lái)越嚴(yán)重有關(guān)，因此，吃魚(yú)時(shí)有幾個(gè)部位是我們應(yīng)格外注意的，好別吃魚(yú)鰓、魚(yú)皮和魚(yú)的脂肪，這些都是污染物容易堆積的部位。
魚(yú)眼，特別是金槍魚(yú)科的鮪魚(yú)眼，含有相當(dāng)豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這種天然物質(zhì)能增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力，對(duì)防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。
少吃腌臘熏烤類(lèi)肉食：因?yàn)殡缗D熏烤類(lèi)熟食在制作過(guò)程中，煤炭、汽油、柴油等燃料及肉中脂肪在不完全燃燒過(guò)程中能產(chǎn)生致癌物，宜少吃。
留住凍肉的營(yíng)養(yǎng)：凍肉在解凍時(shí)會(huì)有一些養(yǎng)分流失，影響肉品的營(yíng)養(yǎng)與滋味，因此處理時(shí)可按照“快速凍結(jié)，緩慢解凍”的原則進(jìn)行。
吃肉喝湯兩兼之：一些人誤認(rèn)為喝湯能充分?jǐn)z取肉中養(yǎng)分，實(shí)際上燉湯時(shí)仍有很大一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能從組織細(xì)胞中滲出，因而如果僅是喝湯而不吃肉無(wú)疑是本末倒置。
吃豬肉時(shí)好與豆類(lèi)食物搭配。因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊形成。
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
