茄子
茄子含豐富的維生素E
打榜理由:含有豐富的維生素E。
營(yíng)養(yǎng)速查:茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜,在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。茄子纖維中所含的皂草甙,具有降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素,對(duì)癌癥有一定的抑制作用。
南瓜
打榜理由:同樣含有豐富的胡蘿卜素。
營(yíng)養(yǎng)速查:南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富且全面,果實(shí)中含有糖類(lèi)、維生素、蛋白質(zhì)以及人體所需的17種氨基酸。此外,南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。雖然南瓜中所含的胡蘿卜素比胡蘿卜稍遜一籌,但南瓜仍舊是含有胡蘿卜素的明星,其胡蘿卜素含量為西瓜的8-20倍,是維生素A的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。
扁豆
扁豆是蔬菜中的肉類(lèi)
打榜理由:被稱(chēng)為“蔬菜中的肉類(lèi)”。
營(yíng)養(yǎng)速查:扁豆是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。營(yíng)養(yǎng)成分很好,又被稱(chēng)為“蔬菜中的肉類(lèi)”。豆角中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生素C。