香菇浸泡更佳
香菇香氣誘人，肉質(zhì)鮮嫩，常食能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能收到抗癌之功效。不過，干香菇比新鮮香菇味道更加鮮美，奧妙在于鮮香菇缺乏一種物質(zhì)，而這種物質(zhì)是在香菇干燥的過程中，由于酶的不斷作用積累起來的。
告訴你一個小竅門，先將干香菇放存30℃左右的溫水中浸泡半小時，待干香菇吸水軟化后，立即撈起稍為擠干，再烹調(diào)，風(fēng)味特別鮮美。浸泡時如果在水中溶進(jìn)少量白糖，由于滲透壓的作用，可以減少香菇中營養(yǎng)成分的流失。
豆子先泡后煮
豆類也是好食品，不足之處在于可引起腹脹。原因是豆類含有難以消化的寡糖，寡糖到達(dá)大腸后，被細(xì)菌分解、發(fā)酵，會使人產(chǎn)生排氣反應(yīng)。
應(yīng)對辦法：
1．將豆子用水浸泡8小時以上，可除掉75%—90%的寡糖成分。
2．小火慢煮1~2小時，煮的過程中不斷加水，讓水能蓋過豆子1厘米，直到豆子變軟為止。
菠菜涼拌好
菠菜富含多種維生素，其中胡蘿卜素、葉酸、維生素B，、維生素B。含量相當(dāng)高。但它也有不足之處，那就是菠菜含有大量的草酸，而草酸攝取過多可能會對健康造成傷害。
研究人員發(fā)現(xiàn)，菠菜的草酸主要以草酸鈣和草酸鉀兩種形式存在，前者不溶于水，不會被吸收，對人體影響不大；后者溶解度高，用菠菜煮湯，會使大量草酸鉀溶于湯里，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，既可影響人體對鈣的吸收，還可能誘發(fā)結(jié)石，因而直接用水煮菠萊并喝湯的做法不科學(xué)。較好的辦法是將菠菜加水稍煮后，倒掉湯，涼拌吃。另外，吃菠菜后多喝些水，增加尿量，可大大減少形成結(jié)石的機(jī)會。
