春季當(dāng)心9種食物中毒
春季是細(xì)菌滋生的活躍期，隨著天氣時(shí)冷時(shí)暖，很多水果蔬菜容易發(fā)芽、霉變，人們一旦不小心誤食，就會(huì)引起食物中毒或過(guò)敏反應(yīng)。專(zhuān)家提醒：春季要警惕以下常見(jiàn)食物引發(fā)的中毒。
去年冬季腌制的酸菜、咸菜
隨著春季氣溫升高，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，一次性食用過(guò)多或顏色過(guò)深、已變黏的酸菜或咸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。
腐爛的大白菜
大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會(huì)明顯增高。一旦大量進(jìn)食，經(jīng)腸道細(xì)菌作用，會(huì)還原成亞硝酸鹽而發(fā)生中毒。
發(fā)芽的馬鈴薯
馬鈴薯在發(fā)芽或未成熟時(shí)，含有毒物質(zhì)龍葵素，攝入后易引起中毒。應(yīng)注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無(wú)陽(yáng)光直接照射的地方，不使用發(fā)芽的和青皮土豆制作菜肴；家庭食用青皮土豆時(shí)，應(yīng)至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透；燒煮時(shí)可加入少許醋，能夠破壞毒素。
鮮黃花菜
鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了?？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無(wú)尿。秋水仙堿是水溶性的，可以將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)，可保安全食用。
