餃子——傳統(tǒng)食品的健康典范
餃子起源于北方，它的歷史至今已有2000多年。俗話(huà)說(shuō)，好吃不過(guò)餃子。但除了好吃之外，它還非常符合國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們所推崇的“平衡膳食”的要求，可謂傳統(tǒng)食品中的健康典范。
餃子皮是用面粉做的，屬于主食，它含有糖類(lèi)、維生素等，是人體的熱量的主要來(lái)源。餃子餡為蔬菜和肉類(lèi)，這種搭配非常合理。肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。有研究表明，肉在胃腸內(nèi)消化需4—5小時(shí)，而如果只吃肉不吃菜，其營(yíng)養(yǎng)吸收率為70﹪；加蔬菜后不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)吸收率也可提高到80﹪左右。
此外，肉屬酸性食物，蔬菜屬堿性食物，肉菜搭配更有利于酸堿平衡。尤其是近些年來(lái)，餃子餡的品種越來(lái)越多，海鮮、雞蛋、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、水果等均可入餡，使餃子的營(yíng)養(yǎng)更多樣化。
吃餃子還有利于控制進(jìn)食的數(shù)量，這也是其他很多食物難以達(dá)到的。為了科學(xué)進(jìn)食，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡“七八分飽”，這個(gè)度在吃米飯、面條時(shí)較難準(zhǔn)確衡量，而吃餃子就可以計(jì)數(shù)，尤其對(duì)于糖尿病患者、肥胖者及其限制食量的人來(lái)說(shuō)，有很大的好處。
和餃子一樣，我國(guó)傳統(tǒng)食品中的餛飩、包子、餡餅、菜團(tuán)、春卷、燒麥等，也具有上述優(yōu)點(diǎn)，它們被統(tǒng)稱(chēng)為“帶餡食品”。盡管形式不同，內(nèi)容都有一個(gè)共性——用淀粉類(lèi)食品和其他食品搭配，制作出可以替代飯菜的“一餐飽”食品。而餡的原料也五花八門(mén)，幾乎是無(wú)不可入餡。其中動(dòng)物性來(lái)源的是豬羊牛肉、雞蛋和蝦肉，植物性來(lái)源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡羅卜。這些原料本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都較高，互相搭配也有益于營(yíng)養(yǎng)平衡。
不過(guò)，要達(dá)到帶餡食品的真正平衡，還是有一些問(wèn)題值得注意。
首先要從餡料入手，降低肥肉和動(dòng)物油的用量，提高蔬菜用量，肉類(lèi)餡料盡量多的搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類(lèi)。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。
