臘肉·香腸—問題多多 應對有招
臘肉是將原料肉用食鹽、糖以及香料腌制后,再經(jīng)烘烤、煙熏、晾曬等工藝加工而成的肉類制品,具有色澤美觀、香氣濃郁、肥而不膩、風味獨特、耐儲藏等特點,由于其加工制作多在臘月間,因此稱為臘肉。
香腸在我國也有著悠久的歷史,主要分為口味香腸和廣味香腸,香腸風味鮮美、醇厚濃郁、能長期存儲、易于制作。過年吃自制的香腸已經(jīng)成為南方很多地區(qū)的習俗。
與新肉類相比,單純從營養(yǎng)價值角度來講,香腸、臘肉并沒有太大差異。但是從衛(wèi)生學和對人體健康影響的角度來看,有幾個方面需要高度重視。
?、倥D肉和香腸的脂肪含量高。制作臘肉一般選用半肥半瘦的豬肉,從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達50﹪。為了保證一定的口感,香腸加工中也要搭配30﹪的脂肪。這些飽和脂肪酸容易導致血脂異常,進而引起動脈粥樣硬化等疾病。
②臘肉和香腸的含鹽量比較高。100克臘肉或香腸的納含量在800毫克左右,民間自制老臘肉的食鹽用量更大,納含量更高。長期大量進食高納制品會誘發(fā)血壓升高。
結(jié)語:粗糧對提高人體抵抗力有很大的作用,但如果你是不宜常吃粗糧中的一份子,那么一定要控制好吃粗糧的量哦~(文章原載于《大眾健康》,刊號:2012.03,作者:江遠明、谷傳玲、張元國,版權歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容)