臘肉·香腸—問題多多 應對有招
臘肉是將原料肉用食鹽、糖以及香料腌制后，再經(jīng)烘烤、煙熏、晾曬等工藝加工而成的肉類制品，具有色澤美觀、香氣濃郁、肥而不膩、風味獨特、耐儲藏等特點，由于其加工制作多在臘月間，因此稱為臘肉。
香腸在我國也有著悠久的歷史，主要分為口味香腸和廣味香腸，香腸風味鮮美、醇厚濃郁、能長期存儲、易于制作。過年吃自制的香腸已經(jīng)成為南方很多地區(qū)的習俗。
與新肉類相比，單純從營養(yǎng)價值角度來講，香腸、臘肉并沒有太大差異。但是從衛(wèi)生學和對人體健康影響的角度來看，有幾個方面需要高度重視。
?、倥D肉和香腸的脂肪含量高。制作臘肉一般選用半肥半瘦的豬肉，從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50﹪。為了保證一定的口感，香腸加工中也要搭配30﹪的脂肪。這些飽和脂肪酸容易導致血脂異常，進而引起動脈粥樣硬化等疾病。
②臘肉和香腸的含鹽量比較高。100克臘肉或香腸的納含量在800毫克左右，民間自制老臘肉的食鹽用量更大，納含量更高。長期大量進食高納制品會誘發(fā)血壓升高。
結(jié)語：粗糧對提高人體抵抗力有很大的作用，但如果你是不宜常吃粗糧中的一份子，那么一定要控制好吃粗糧的量哦~（文章原載于《大眾健康》，刊號：2012.03，作者：江遠明、谷傳玲、張元國，版權歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容）
