木耳“含鐵王”
木耳中鐵的含量比肉類高出100多倍，是牛奶的1850倍；具有一定吸附功能，有助于清潔人體腸胃中的有毒物質(zhì)；還具有疏通血管、降低血黏度特效。
◎提示：凡浸水后變色、有苦味、耳片爛而不脆的，皆為假耳、爛耳，食后對(duì)身體有害。
金針菇：“益智菇”
金針菇賴氨酸和鋅含量較高，經(jīng)常食用可增強(qiáng)記憶力。此外，它的纖維質(zhì)是蔬菜之冠，且含有的多醣體樸菇素及較多的堿性蛋白物質(zhì)，對(duì)肝臟疾病和胃腸潰瘍有一定療效。
◎提示：金針菇宜熟食，不宜生吃。
珍貴藥用菌
金耳：“與人參、鹿茸并列為高級(jí)補(bǔ)品”
含磷、硫、鈺、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，具有潤(rùn)肺補(bǔ)肝、益氣補(bǔ)血、消炎解毒、扶正固本、延年益壽等功效。
松茸：”蘑菇之王，賽鹿茸”
鹿茸吸收了松樹(shù)的精華香氣，具有抗核輻射、治療糖尿病、抗癌、壯陽(yáng)等特殊作用，日本人稱其為第二生命。2001年的上海APEC會(huì)議上，我們國(guó)家就曾以“雞汁松茸”這道名菜宴請(qǐng)名國(guó)元首。
地下塊菌：“餐桌上的黃金”
又叫“黑菌”，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上比其他菌菇含有更多的鉀、鈣、鎂、鐵、氟等微量礦物質(zhì)元素。因?yàn)檎滟F稀有，故有”一克黑菌一塊金”的說(shuō)法。
營(yíng)養(yǎng)菌菇宴
牛蒡草菇鴨湯：滋陰養(yǎng)胃、清肺補(bǔ)血、利水消腫。食材：鴨腿2只、草菇100克、牛蒡100克、姜、大蔥、花椒等。
花菇燴山藥：促進(jìn)鈣吸收，強(qiáng)化人體免疫力，預(yù)防心血管疾病。食材：花菇50克、山藥200克、蠔油、生粉、麻油等。
平菇海帶湯：降低血液粘稠度，防止動(dòng)脈硬化。食材：海帶絲80克、平菇200克、雞胸脯肉50克、金華炎腿23克、油萊25克等。
香菇扒銀杏：鎮(zhèn)咳治喘，祛痰解毒。食材：白果150克、干香菇50克、蔥、姜、蠔油等。
