★釀香菇
配料：新鮮香菇10個(gè)，五花腩100克，咸蛋1個(gè)，生粉15克，鹽、糖、料酒、胡椒粉各適量
做法：五花腩切小塊，放入攪拌機(jī)攪碎，然后放入15克生粉以及適量的鹽、糖、料酒、胡椒粉后拌勻，做成碎肉餡;香菇洗凈、瀝干、去根，倒扣過(guò)來(lái)呈碗狀，然后將碎肉餡鋪在香菇底上，并在上面嵌入咸蛋黃;將香菇放入鍋中蒸8分鐘即可。
營(yíng)養(yǎng)提示：多吃香菇不但可以降低膽固醇、降血壓，還能起到抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。
★蠔油草菇
配料：草菇300克，蠔油10克，水淀粉5克，蔥、姜、料酒、鹽、糖各適量
做法：將草菇洗凈，蔥洗凈、切段;將清水在鍋中煮沸，投入草菇，煮沸至草菇收縮后，撈起瀝干;油置炒鍋內(nèi)燒熱，放入蔥、姜爆香，投入草菇炒勻，加料酒、蠔油、鹽、糖、水淀粉，用旺火炒至汁稠，裝盤(pán)即成。
營(yíng)養(yǎng)提示：草菇中的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高好幾倍，是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，有“素中之葷”的美名。
配料：雞腿菇300克，剁椒醬若干，香菜1根，蔥、姜、油、料酒各適量
做法：雞腿菇洗凈，鍋中把清水煮至沸騰;將雞腿菇投入沸水中燙熟，在盤(pán)中擺成圓形;在熱的油鍋中爆香蔥、姜，放入剁椒醬，用小火翻炒爆香，灑一點(diǎn)水后小煮3分鐘，淋在擺好的雞腿菇上。
營(yíng)養(yǎng)提示：雞腿菇其形如雞腿、口感似雞肉，被譽(yù)為“菌中新秀”。
配料：牛脊側(cè)肉250克、茶樹(shù)菇100克，紅椒1個(gè)，青椒1個(gè)
做法：將牛肉切絲，用鹽、黑胡椒粉、檸檬汁、蛋清和少量生粉腌漬30分鐘;紅椒、青椒洗凈、切絲，茶樹(shù)菇泡發(fā)、切段;鍋內(nèi)下油，燒至七成熱后迅速倒入姜、牛柳滑熟，盛出待用;重新起油鍋，燒熱后放入紅椒絲、青椒絲爆香，再倒入牛肉和茶樹(shù)菇。
營(yíng)養(yǎng)提示：茶樹(shù)菇對(duì)腎虛尿頻、水腫、氣喘、健脾胃、止瀉、清肺熱都有獨(dú)特的輔助治療效果。
