健康飲食 時尚調(diào)味品這樣用
為了讓菜肴美味可口，人們把目光越來越多地投向了魚露、嫩肉粉、沙茶醬、味噌等“時尚”調(diào)味品。那么，應(yīng)當(dāng)如何食用這時尚調(diào)味品呢？
魚露
魚露又名魚醬油，是將各種小雜魚、小蝦經(jīng)鹽腌制加上蛋白酶、魚體內(nèi)的有關(guān)酶及各種耐鹽細(xì)菌發(fā)酵制成的。在制做過程中，魚體蛋白質(zhì)經(jīng)過水解、曬煉、溶化、過濾、再曬煉、再過濾，加熱滅菌，除去魚腥，就成為味道鮮美的調(diào)味品。
食用方法：魚露可作為醬油通用于煎、炒、蒸、燉等多種烹調(diào)，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料，也常用其腌制雞、鴨、肉類。
健康提示：魚露雖然味道鮮美，但在制作過程中容易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，不宜長期過量食用。
沙茶醬
沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調(diào)味品，一般是先將蝦米、洋蔥油炸，花生仁焙炒，再與大蒜、白糖、豆豉、醬油、沙姜粉、生抽和少量防腐粉等拌勻，經(jīng)煮后再磨細(xì)而得。此醬的色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生等特殊的復(fù)合香味，還帶有蝦米和生抽的復(fù)合鮮味，以及輕微的甜、辣味。
食用方法：沙茶醬大多直接蘸食佐餐，還可與別的醬料調(diào)制成復(fù)合味。沙茶醬適宜燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法，在菜肴即將出鍋時，適量加入1—2茶匙，拌勻即可。
健康提示：烹飪時應(yīng)避免溫度過高，否則會使沙茶醬變糊，失去其特有風(fēng)味。炸、煎、烤等烹飪方法均不宜使用沙茶醬。沙茶醬含脂肪較高，減肥者、患有心血管疾病、糖尿病等慢性病者應(yīng)控制用量。
