嫩肉粉
嫩肉粉能使動物性原料軟嫩滑潤，同時不損傷肌纖維彈性，為縫天然制品，主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑—一木瓜蛋白酶。這種酶能將動物結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，破壞它們的分子結構，從而提高原料肉的嫩度，使其風味得到改善。
食用方法：嫩肉粉用量以肉制品重量的0.5%～1%為宜。使用時，先將其溶于適量清水中（佳溫度為60℃左右，如果超過90℃會失效），然后浸灑在切成片的肉制品表面，常溫靜置15分鐘即可烹飪。
健康提示：嫩肉粉并非越多越好，使用過多會導致肉制品分解過度，不利于成形。嫩肉粉所含的木瓜蛋白酶是中性蛋白酶，不宜在過分酸性或堿性的環(huán)境中使用，否則會失效。魚蝦等海鮮本身肉質細嫩，無須添加嫩肉粉，
味噌
味噌以營養(yǎng)豐富，味道獨特而風靡日本，早發(fā)源于中國或泰國西部，與通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。味噌含有較多鐵、鈣、鋅以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)物質，能降低膽固醇和脂肪，改善便秘癥狀。此外，也有用米或大麥作為原料制成的味噌，口味可大致分為甜、談幾種。
食用方法：將適量不同種類的味噌混拌，當做醬料，如果煮湯，應后加入味噌，以防香味流失。如果燉煮食物，可分兩次加入，先將2／3茶匙的味噌溶入湯汁，使食材人味，熄火前再加入剩余1／3幫助提味，
健康提示：甜昧噌或半甜味噌，因其所含食蓾量較低不宜久藏，需注意防止其生霉、變質，否則誤食后影響健康。
