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第一章：驚 生活中九種常見烹飪習(xí)慣讓營養(yǎng)流光光
編者按：平時烹飪時，我們都希望米淘得越干凈越好、牛奶一定要煮沸才喝，殊不知我們認(rèn)為的正確的“習(xí)慣”卻會讓食物營養(yǎng)都流光！
驚 生活中九種常見烹飪習(xí)慣讓營養(yǎng)流光光
1.錯 每天早晨把牛奶倒入鍋中，大火煮沸
對 煮牛奶時，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。
2.錯 煮雞蛋時注入多半鍋水
將雞蛋放入，煮到水將干為止，有的雞蛋甚至已經(jīng)煮破。雞蛋若煮不得法，蛋白、蛋黃都很硬，這樣不利于消化吸收。
對 雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘，停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
3.錯 淘米時反復(fù)清洗，直到淘米水清澈為止
對 淘米肘多放點水，快速清洗兩次即可。根據(jù)實驗，大米中的維生素B1，經(jīng)一次搓淘后減少70％，兩次后減少80％。維生素B1不僅能增進食欲，還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌，參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1，糖的代謝就會受到影響，神經(jīng)細(xì)胞的正?；顒訒霈F(xiàn)紊亂。
4.錯 經(jīng)常做一些二次過油的菜肴（先炸再炒）
油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質(zhì)，增加罹患癌癥的幾率。而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養(yǎng)素被破壞，幾乎沒什么營養(yǎng)可言。
對 減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調(diào)方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹油、花生油等。
