竹筍——養(yǎng)陽(yáng)斂陰
竹筍味道清淡細(xì)嫩，脆滑爽口，被譽(yù)為“菜中之王”。按采收季節(jié)不同，竹筍有舂筍、夏筍、冬筍之分，其中春筍和冬筍的味道佳。清代的鄭板橋有“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮香風(fēng)二月初”的詩(shī)句，就是在贊美春筍的美昧。
中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘，性微寒，具有清熱化痰、益氣和胃的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，竹筍不僅好吃，而且含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷，鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，還有降低脂肪、提高免疫力、治療多種疾病的作用，非常適宜腸胃功能不佳、習(xí)慣性便秘、動(dòng)脈粥樣硬化，三高人群、肥胖癥及癌癥患者食用。據(jù)說(shuō)山區(qū)人患高血壓較少，壽命鉸長(zhǎng)，就與常吃竹筍有一定關(guān)系。而春天吃竹筍更有助于養(yǎng)陽(yáng)斂陰，養(yǎng)肝明目，符合中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的養(yǎng)生原則。
鮮竹筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?，否則會(huì)失去清香味。另外，竹筍能發(fā)病，諸病后、產(chǎn)后均忌食。
食用竹筍時(shí)一般要先在開水中煮5—10分鐘，去除草酸鈣和澀味。煮竹筍的水是味道鮮美的素高湯，放入冰箱，做菜是很好的調(diào)味料。竹筍可以與鴿子肉搭配食用。竹筍中所含的粗纖維有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的作用，可治療便秘；鴿肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量很低，而且易于消化吸收，兩者同食特別適合腸胃功能不佳者。
然而，經(jīng)典的還是竹筍炒肉。蘇東坡曾戲說(shuō)：“無(wú)竹則俗，無(wú)肉則瘦；不俗不瘦，竹筍炒肉”。竹筍炒肉的烹調(diào)方法：竹筍洗凈切成薄片，沸水中略焯后撈出放涼。豬后腿肉切薄片，然后加點(diǎn)生抽、素油和鹽拌勻腌一腌。鍋內(nèi)放素油巾火燒熱，放蔥、姜、辣椒炒香，放肉炒變色后再倒入竹筍一起炒，然后把其余調(diào)料全倒進(jìn)去炒勻，加蓋小火燜一會(huì)，水差不多干了鏟出即可。
桑葚子——專治春天咳嗽不止
春季到來(lái)，萬(wàn)物復(fù)蘇。但是由于溫暖多風(fēng)的季節(jié)特點(diǎn)，春大極易帶給人們經(jīng)呼吸道傳播的疾病。因此，人們?cè)诖杭疽谆伎人浴Ｔ诖杭具m量吃一些桑葚子可以防治咳嗽。
桑葚子是小小的穗狀果實(shí)，它酸甜多汁，非常好吃。每到春末的時(shí)候，它就成熟了，變成紫黑色，隱隱地掛在桑樹的枝頭不斷地勾起人們品嘗的欲望。桑葚子個(gè)頭雖小，但是既能入食，又能入藥，被譽(yù)為“民間圣果”。
據(jù)“本草綱目》記載，桑葚子味甘、酸，性微寒，可補(bǔ)陰血，生津止渴，潤(rùn)腸燥。單獨(dú)吃可以消渴，制成蜜丸食之，鎮(zhèn)魂安神，令人聰明，延年不名。搗成汁喝，解油毒。釀成酒，利水消腫。此外，桑葚有一個(gè)特殊的功效，那就是治療春季咳嗽不止。
如果在春天發(fā)生咳嗽不止的情況，這時(shí)可以用二兩桑葚子，煮一碗水喝下，喝上一段時(shí)間，咳嗽便有可能止住。
現(xiàn)代研究表明，桑葚含有多種維生素，尤其是有豐富的鐵和磷，能使人面色紅潤(rùn)，頭發(fā)漆黑靚麗。在進(jìn)行飲食療法時(shí)，還可以用穴傳療法進(jìn)行輔助治療。在眾多穴位中，尺澤穴的止咳作用非常顯著。尺澤穴在肘橫紋中，肱二頭肌腱橈側(cè)凹陷處。當(dāng)發(fā)生咳嗽時(shí)，可以按揉左尺澤穴，如咳嗽癥狀減輕或止住，此時(shí)即可盡快服用桑葚水。而如果按壓尺澤穴并沒(méi)有減輕癥狀，那么就要迅速找尋其他療法，不可貽誤病情。一般春天的久咳不愈都是木風(fēng)所致，所以可以嘗試用桑葚子治療。
