健康飲食秘訣 少鹽不少味
過(guò)量食鹽的危害大家已經(jīng)不陌生——增加腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血壓升高，讓女性的經(jīng)前綜合征反應(yīng)更嚴(yán)重，影響皮膚的健康等，不一而足。
很多人質(zhì)疑：不放鹽或者少放成味調(diào)味品，菜能好吃嗎？其實(shí)解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵就在于改變食物的烹飪方式。
方法一：晚放鹽
經(jīng)驗(yàn)告訴我們，為了達(dá)到同樣的咸味，晚放鹽要比早放鹽的量要少一些。這是為什么呢？人能嘗到咸昧，是舌頭的味蕾上有咸味感受器，當(dāng)它與食物表面附著的鈉離子接觸時(shí)，我們就感知了咸味。因此，在食物出鍋前加入少量食鹽、醬油等調(diào)味品，一來(lái)鹽分還沒(méi)來(lái)得及完全滲透到食物內(nèi)部，二來(lái)我們舌頭能很敏感地察覺到咸味。如果早早放鹽，鹽早巳滲透到食物內(nèi)部，在感受同樣咸度的情況下，我們?cè)缢葦z入過(guò)量的鹽。
方法二：少放糖多放醋
食品中的各種味道其實(shí)很奇妙，甜味能減弱咸味，而醋能明顯地強(qiáng)化咸味。
我們品嘗廣式香腸的時(shí)候，幾乎嘗不到明顯的咸味，其實(shí)已經(jīng)吃了很多的鹽。為什么呢？鹽是天然的防腐劑，生產(chǎn)者要往食品中加入更多的鹽以求保鮮。可如此一來(lái)，味道過(guò)成了。怎么辦？加糖！糖一方面降低成度，同時(shí)也是一種優(yōu)質(zhì)的防腐劑，一舉兩得。這樣的例子還有很多，比如膨化食品、糖醋醬菜、椒鹽餅干甚至是蜜餞小吃。因此，平時(shí)烹飪時(shí)也好能避免吃放糖的菜肴：需要控制鹽的老人和孩子要特別注意。
相反，如果在烹飪時(shí)能加點(diǎn)醋、番茄醬、檸檬汁等就會(huì)明顯增強(qiáng)咸味，這些酸性物質(zhì)還能有效預(yù)防蔬菜的維生素在烹飪過(guò)程中流失。多食用一些酸味，也能促進(jìn)消化，提高食欲，增加礦物質(zhì)的吸收率，一舉多得。
方法三：限制含鹽的食品配料
除了鹽以外，很多調(diào)味品以及食品配料都是含鹽大戶，比如味精和雞精中的谷氨酸鈉，各種醬類的調(diào)味品如甜面醬、豆瓣醬、黃醬和香辣醬等：一些經(jīng)常食用到的豆豉、海帶、蝦米、蝦皮、火腿、香腸等也都富含鹽，在調(diào)味時(shí)一定要先看配料表。如果含鹽量高，不妨先品嘗咸淡，再?zèng)Q定后加入多少食鹽。
在即食食品中，方便面、酸辣粉、米線中的料包通常含鹽量也很高，不妨把湯料或醬包取出一半用于調(diào)味。
