人到老年，視力逐漸下降，主要表現(xiàn)為老年性花眼和白內(nèi)障，這兩種眼疾是由于晶體老化造成的。為預(yù)防老花眼的發(fā)生發(fā)展，應(yīng)經(jīng)常吃些富含維生素B1的食物，如各種粗糧、花生 、黃豆、豌豆、瘦豬肉、蛋黃、動(dòng)物心、肝、腎等。維生素B2能維持視網(wǎng)膜和角膜的正常代謝，如缺乏，易出現(xiàn)流淚、眼發(fā)紅、發(fā)癢、眼睛痙攣等癥狀。應(yīng)多攝入含維生素B2豐富的牛奶、羊奶、瘦肉、蛋類、扁豆、動(dòng)物肝臟、腎臟等。
膳食中維生素C的攝入是否充足，也可影響晶體的透明度，如果維生素C不足，就可降低 可溶性蛋白—谷胱甘肽的活性，引起透明度下降，這也是老年白內(nèi)障的主要致病原因之一。 新鮮水果和蔬菜中含有豐富的維生素C，如沙棘、刺梨、獼猴桃、酸棗、鮮棗、山楂、油菜、小白菜、香菜、西紅柿、茼蒿、菠菜、元白菜等。維生素B1、維生素B2、維生素C都是水溶性維生素，極易被破壞。因此，烹調(diào)上應(yīng)注意方法，一般蔬菜應(yīng)先洗后切，糧食也不宜淘 洗過(guò)多。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成眼球的重要成分。無(wú)論是青少年還是老年人眼睛的正常功能，衰老組織的 更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。如果蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供應(yīng)不足，則會(huì)使眼組織衰老，功能減退，甚至失明。所以，為保護(hù)眼睛的功能，飲食中應(yīng)注意保證蛋白質(zhì)的供給。動(dòng)物性蛋白，如雞、鴨、 魚(yú)、牛、羊、兔、豬、牛奶、雞蛋等；植物性蛋白如大豆及其制品。上述營(yíng)養(yǎng)素是明目不可 缺少的營(yíng)養(yǎng)素。
