此外,瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護(hù)表皮健康必需攝取的一種氨基酸,但在一些酶類催化激活下,在熱理化處理過程中的蛋氨酸,會(huì)產(chǎn)生一種叫同型半胱氨酸的有機(jī)物?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:同型半胱氨酸會(huì)直接損害動(dòng)脈血管壁的內(nèi)皮細(xì)胞,促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質(zhì)沉積并滲入動(dòng)脈血管壁內(nèi),形成動(dòng)脈粥樣斑塊,進(jìn)而引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化。
食瘦肉過多,蛋氨酸就會(huì)增多,同型半胱氨酸含量也相應(yīng)地增加,加速動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。
可見,不能因?yàn)槭萑怙柡椭舅嵘倬筒幌拗扑氖秤?。一般來講,成人每天食肉量應(yīng)為1~2兩,根據(jù)個(gè)人的體重和肥胖程度可適當(dāng)增減,若需要補(bǔ)充蛋白質(zhì),可適當(dāng)增加牛奶和豆制品的攝入。
西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為,中國(guó)、日本等亞洲國(guó)家乳腺癌、直腸癌發(fā)病率低于西方國(guó)家,這與亞洲國(guó)家常食大豆及其豆制品有關(guān)。大豆中含有一種抗癌活性物質(zhì)———異黃酮,其中2/3為三羥異黃酮類,對(duì)強(qiáng)致癌物———苯并(a)芘和甲基苯蒽等,均有明顯抗誘變作用,對(duì)乳腺癌和大腸癌有較強(qiáng)的抑制作用。因此,提倡人們少吃些瘦肉,多吃些大豆及其制品,以維護(hù)身體的健康。