廚房里的小問答
大閘蟹哪些部位不能吃?
美味的大閘蟹有4個(gè)部位不能吃:1.蟹胃,俗稱“蟹和尚”,是三角形的骨質(zhì)囊狀物,內(nèi)有泥沙,主要位于頭胸部的前段,背甲胃區(qū)的下方;2.蟹腸,位于頭胸部后端,頭胸甲區(qū)下方,一段包埋在蟹黃中,一面貫穿蟹臍腹壁,呈黑色條狀;3.蟹腮,是大閘蟹的呼吸器官,軟綿綿地長在蟹腹部,如眉毛狀,清晰可見,要全部去掉;4蟹心,位于頭胸部的中央,是一個(gè)六角形包囊,性質(zhì)寒涼不能吃。
怎樣攤蛋皮才能薄而不易破?
攤蛋皮有兩個(gè)要點(diǎn):第一,蛋液要新鮮,攪拌均勻后,加入適量生粉水、食鹽再次攪拌,以增加筋力;第二,必須熱鍋冷油,油量宜少不宜多,鍋熱旋轉(zhuǎn)快,攤出的雞蛋皮就薄。攤蛋皮不需要用平底鍋,就用一般炒鍋加熱,再用一小塊肥豬肉在鍋里擦一遍,倒入蛋液,轉(zhuǎn)動鍋,讓蛋液均勻分布于鍋底涂油的地方。發(fā)現(xiàn)有邊緣部分翹起來時(shí),可以趁熱用鍋鏟揭一揭。記住煎蛋開小火就行,火大易糊鍋。
怎么給蝦去腸泥?
如果買的是不帶殼的蝦肉,可在蝦背中央處劃一刀,然后用牙簽把腸泥挑出來。如果買的是帶殼蝦,可先用剪刀從蝦背中央將蝦殼剪開,方向是從頭部剪向尾部,之后用牙簽將蝦背肉上的黑線腸泥整根挑出:這樣烹飪時(shí)比較容易入味,有利于保持蝦的鮮嫩口感。
烹調(diào)帶殼蝦前,好將蝦頭部分的尖角與頭須稍微修剪一下,以免食用時(shí)被刺到。
怎么制作好吃的糖醋汁?
做糖醋汁關(guān)鍵的是掌握好糖和醋的比例,基本上只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配,便能甜酸適度。
介紹一種簡易的糖醋汁制作方法:白醋1勺、鹽1勺、糖2勺、熟番茄醬3勺、蒜末少許,就能調(diào)出味道很好的糖醋汁。做糖醋類菜肴時(shí),后再加入一些水淀粉勾芡。