判斷營養(yǎng)素缺乏的方法
當然，對我們個人而言更重要的還是要遵循個體化原則具體情況具體分析。那么，怎么知道自己可能缺什么營養(yǎng)呢?
一般來說，想知道自己缺什么營養(yǎng)，靠一般的檢查很難確定，比較實際的有兩種方法：
1.膳食評價：到營養(yǎng)門診，拿著自己常用的食譜請營養(yǎng)師做評價，看看是否缺乏某些營養(yǎng)素，另外也請營養(yǎng)師對你的食譜進行科學的調整。
2.人體測量：根據(jù)具體的體征或是實驗室檢查進行分析。除了身高、體重、皮褶厚度以及一些生化檢查外，世界衛(wèi)生組織專家委員會建議特別注意以下13個方面，即頭發(fā)、面色、眼、唇、舌、齒、齦、面(浮腫)、皮膚、指甲、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)。
營養(yǎng)素使用不當?shù)奈：?/strong>
近年來隨著營養(yǎng)補充劑的迅速發(fā)展，出現(xiàn)了由于濫用一些維生素(如維生素A)、礦物質(如硒)和氨基酸(如賴氨酸)使體內營養(yǎng)干衡破壞以致中毒的情況。但基于目前眾多的研究證據(jù)，我們認為只要攝入量不超過可耐受高攝入量(UL)就可以認為是安全的。
擅自服用營養(yǎng)補充劑有可能對身體造成危害，因此服用營養(yǎng)補充劑前應嚴格查閱說明書或向醫(yī)生、營養(yǎng)師咨詢。
造成危害的原因一種是使用過量，以一些常見的營養(yǎng)素為例：
脂溶性維生素 由于是脂溶性維生素，維生素A和維生素D不易快速從人體內排泄掉，因此高攝入量和推薦攝入量比較接近，容易發(fā)生慢性中毒。維生素A的使用劑量是推薦使用量的10倍時慢性中毒就可發(fā)生。特別是孕婦早期若每天大劑量攝取，其分娩出畸形兒的相對危險度是25.6。攝入普通食物則一般不會出問題。
維生素E具有多種生理功能，而抗氧化作用是其主要功能，對潤澤肌膚、延緩衰老亦有一定功效。它的毒性在脂溶性維生素中相對較小，但長期服用大劑量維E也會引起各種疾患，其中較嚴重的主要有血栓性靜脈炎及肺栓塞，并出現(xiàn)頭痛、腹痛、腹瀉、肌肉衰弱及視力障礙等。
