蔬果營養(yǎng)降低罪魁禍首是“干物質(zhì)”
唐納德·戴維斯表示 個頭較大的農(nóng)產(chǎn)品通常含有更多的“干物質(zhì)”，這種物質(zhì)會對集中在一起的礦物質(zhì)成分產(chǎn)生稀釋作用，即所謂的“稀釋效應(yīng)”。換句話說，在種植蔬菜水果時，較小的個體往往含有更多的營養(yǎng)成分。
那么，為什么現(xiàn)在的水果個頭越來越大尼?這是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式對產(chǎn)量追求造成的。1996年至1997年間，南卡羅萊納州為提高椰菜的產(chǎn)量，只選擇產(chǎn)量高的單一品種進行種植，結(jié)果導(dǎo)致椰菜整體的蛋白質(zhì)、氨基酸及多達6種礦物質(zhì)含量下降。 由于近90%的“干物質(zhì)”是碳水化合物，“選擇高產(chǎn)量的蔬菜品種進行種植，實際上主要只是提高了產(chǎn)品中的碳水化合物，卻并不能保證許多其他的營養(yǎng)素及數(shù)千種植物化學物質(zhì)能隨著產(chǎn)量增加的比例相應(yīng)增加。”
此外，工業(yè)化生產(chǎn)也會影響農(nóng)作物的營養(yǎng)成分含量。在農(nóng)作物種植過程中，人們越來越多地使用化肥和農(nóng)藥，令現(xiàn)代作物在收獲時間上比以往任何時候都要快。但是，“早熟”意味著農(nóng)作物沒有足夠的時間從土壤等環(huán)境中吸收養(yǎng)分，而氮磷鉀肥料的“鉀”常常會妨礙農(nóng)作物吸收養(yǎng)分。
