煲湯秘訣
1、鮮
熬湯好是用冷水。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固,使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有用冷水,并慢慢地加溫,蛋白質(zhì)才會(huì)充分溶解到湯里,湯的味道才鮮美。另外,熬湯不要過(guò)早放鹽,鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái),也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固。醬油也不宜早加,蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,這些都會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
2、清
要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi),會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。
3、濃
在沒(méi)有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感。其二是加油,使油與湯汁混合成乳濁液,方法是先將油燒熱,沖下湯汁,蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒,不一會(huì)兒,湯就可變濃。
4、淡
只要把面粉或大米縫在小布袋里,放進(jìn)湯中一起煮一下,鹽分就會(huì)被吸收進(jìn)去,湯自然就會(huì)變淡了。亦可放入一個(gè)洗凈的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。
5、爽
有些油脂過(guò)多的原料燒出來(lái)的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),可解去油膩。
無(wú)論中外的餐飲,無(wú)論是漢滿全席,還是平常百姓家的飯菜,湯都是很重要的哦,喝湯能喝出健康和養(yǎng)生來(lái),當(dāng)今喝湯已經(jīng)成為一個(gè)時(shí)尚了,到處可見(jiàn)專門喝湯的店面。有時(shí)候當(dāng)你忙碌了一天,回家之后能喝點(diǎn)湯,那是多么美的事情啊。然而,要使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、防病治病、促進(jìn)健康的作用,在湯的制作和飲用時(shí)一定要注重科學(xué)。