養(yǎng)生秘訣 舌尖上的養(yǎng)生湯如何健康喝(5)

  食材有講究

  煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動物原料,好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是:先把原料洗凈,入鍋后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持續(xù)20分鐘,撇沫,加姜和料酒等調(diào)料,待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時,使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解,濃湯呈乳白色,冷卻后能凝固可視為湯熬到家了??稍鯓硬拍苁箿r味美呢?這里也是有技巧可言的,就是三煲、四燉和五忌。

養(yǎng)生秘訣 舌尖上的養(yǎng)生湯如何健康喝

  三煲四燉:

  煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中,易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活,但并不是因為它在烹制上很繁瑣,而是因為需要的烹調(diào)時間長,有些耗工夫。事實上,煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,三煲四燉(廚師俗語:煲一般需要兩至三小時,燉需要四小時),慢慢在火上煲著即可?;鸩灰^大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn),開鍋后,小火慢燉,火候掌握在湯可以開著即可。

  燉的時間長是一個方面,還應(yīng)該注意以下五忌:

  一是忌中途添加冷水;

  二是忌早放鹽;

  三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料;

養(yǎng)生秘訣 舌尖上的養(yǎng)生湯如何健康喝

  四忌過早過多地放入醬油;

  五忌讓湯汁大滾大沸。

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