嘗小吃品文化 廣州篇
一提到廣州，也許你就會(huì)覺(jué)得很溫暖，的確那里不單單是一座有著2200多年悠久歷史的文化名城，而且還是一座全國(guó)平均溫差小的城市之一。廣州市地處北溫帶與熱帶的過(guò)渡區(qū)，年平均溫度為22度，冷的一月為13.3度，熱七月為28.5度，是十分利于植物生長(zhǎng)的天然溫度，所以這里一年四季都盛開(kāi)著鮮花，故廣州又被稱為“花城”。在如花一樣的城市里，想必人們的胃口也一定會(huì)很好。
廣州人都十分喜愛(ài)飲茶，尤其愛(ài)飲早茶。“飲咗茶未啊!”是他們常見(jiàn)的一種問(wèn)候語(yǔ)了。如同北京人常說(shuō)的：“您吃了嗎?”所以它還是一座飲食之都。
雖然廣州四處都不缺山珍海味的極品，但風(fēng)味獨(dú)特的小吃卻往往讓人更加回味不絕。外地人常說(shuō)“食在廣州”，的確在那里的小吃品種十分的豐富。油炸類、粥品類、粉面類、糕點(diǎn)類、甜品類、粽子類等等各類小吃應(yīng)有盡有，吃這些從民間流傳下來(lái)的小吃早已成為廣州人生活中必不可少的樂(lè)趣了。
艇仔粥就是廣州很出名的小吃。廣州人是把小舟叫“艇仔”，艇仔粥就是在小艇上制作后，供應(yīng)給在水邊或船上的游客食用，所以給它起了這么一個(gè)好聽(tīng)的名子叫艇仔粥。
雖然一碗粥很廉價(jià)，但艇仔粥大的特點(diǎn)便是用料豐富，食材新鮮，據(jù)說(shuō)傳統(tǒng)的艇仔粥就是用河中的水來(lái)煮粥的。雖然現(xiàn)在賣(mài)的艇仔粥已經(jīng)不是在小艇上制作出來(lái)的，但制作粥的方法還是大致相同的，只不過(guò)在配料選擇上更多了些花樣而已。傳統(tǒng)上的艇仔粥選用的是新鮮的小蝦或魚(yú)片，以及炸花生米、炸魷魚(yú)絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲和熟豬絲做配料，以滾粥沖燙粥料的手法，即吃前用滾粥沖燙制成?，F(xiàn)在的艇仔粥除了主材為粳米以外，還有新添加了魷魚(yú)、豬肚、干貝等花樣眾多的搭配食材。
艇仔粥的制作方法很簡(jiǎn)單：將粳米清洗干凈之后，浸泡在水里約半小時(shí)左右撈出。在浸泡粳米的時(shí)候，將魷魚(yú)清洗干凈，切成細(xì)絲，放入沸水中抄水。豬肚清洗干凈，干貝用溫水泡軟后撕成細(xì)絲。煮一鍋清水，沸騰后放入浸泡過(guò)的粳米，再次沸騰后放入魷魚(yú)、干貝和豬肚，大火煮開(kāi)后，改用小火繼續(xù)熬煮成粥。粥煮好后，按照滾粥沖燙粥料的方法，在碗底放入鹽、切成小塊的燒鴨或其它熟肉和花生米后，再將煮得滾開(kāi)的粥倒入碗中，再加上豬油、醬油、蔥花、姜絲拌勻，一碗集眾多美味之長(zhǎng)，鮮香軟爛的香粥便做好了。
艇仔粥的米糯甜香，肉軟爛，配料爽脆，不但非?？煽冢疫€非常有營(yíng)養(yǎng)。粥選用的是粳米，粳米含有粗纖維，有助于胃腸蠕動(dòng)。粥里所用到的新鮮魷魚(yú)，富有鈣、磷、鐵，蛋白質(zhì)和人體所需要的氨基酸。其它的原材料里如花生米、豬肚里還含有大量的脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成份，適合大多數(shù)人群食用。但水產(chǎn)品性寒，脾胃虛寒的人應(yīng)該少吃，有濕疹、或是蕁麻疹的人應(yīng)該忌食。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗粥里，卻蘊(yùn)含著如此豐富的營(yíng)養(yǎng)，難怪有人評(píng)價(jià)說(shuō)小吃的文化也是要經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。
廣州的粉類小吃有很多，大都是以米為主材制成的粉類，先用米漿蒸成薄粉皮，再切成帶狀或條狀，再進(jìn)一步加工或烹調(diào)的一種小吃。制做方法也很多樣，可以煮制，也可炒制，與之搭配的食材更是層出不窮。而且，據(jù)當(dāng)?shù)厥晨头磸?fù)品嘗對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，粉專門(mén)要用廣州市沙河一帶出產(chǎn)的粉制作才好吃，所以便用當(dāng)?shù)氐牡孛∶猩澈臃邸?/p>
