制作沙河粉的方法很講究：先將大米去除雜質(zhì)，用清水浸泡1小時，正宗的沙河粉是用當?shù)氐娜畞砼菝椎?。泡好的米要先用石磨磨成稀粉漿，再將適量的粉漿輕輕地倒在密眼的竹箕上攤平，放入上氣的蒸鍋加蓋用大火蒸熟;蒸熟后靜置在一邊放晾，切成帶狀。制做好的沙河粉與蔬菜和牛肉片炒制便是四海皆知的干炒牛河;入湯煮制便是湯泡沙河粉，還可以添加蔬菜、魚片或其它熟肉類佐食;如果只加入蔥、鹽、香油等調(diào)料拌拌，便是筋道爽滑的涼拌沙河粉。
沙河粉宜于消化吸收，又不油膩，適宜各類人群食用，同時還可以根據(jù)不同的時節(jié)，選擇不同的時令蔬菜作配菜，又可口又營養(yǎng)。
廣州的甜品小吃也很有名，的要數(shù)雙皮奶，正宗的雙皮奶做法非?？季?，一步都不能馬虎，如果沒有點耐心的話，制作雙皮奶的失敗率會很高喲。雙皮奶，顧名思義是有雙層奶皮，要想制作出雙層奶皮，做法非常的簡單，但手法需要仔細。先將新鮮的牛奶煮開，趁熱時倒入大碗中，在牛奶慢慢變涼的時候，在鮮牛奶表層結(jié)出一層奶皮，便是第一層奶皮。用筷子沿碗邊戳穿一個小洞，緩緩地將碗里的奶倒在另一個碗里，如果操作得當?shù)脑?，第一層奶皮就會完整地貼在碗底部。這時在倒出的牛奶里加上適量的蛋清和白砂糖，攪拌均勻，再將加過蛋清和白糖的牛奶，通過剛剛倒出牛奶的小孔，再將牛奶倒回大碗里。原來的那層奶皮隨著加過糖的牛奶的注入，第一層奶皮會自動浮起，覆蓋在新的牛奶上。上蒸鍋用中火蒸十分鐘，晾至常溫后，新的奶皮再次生成，雙皮奶就做成功了。
雙皮奶的奶皮含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷，無論冬、夏都是一道甜美的小吃。
跟雙皮奶有一舉同功之妙的還有姜撞奶，姜撞奶源于珠江三角洲一帶的民間小吃，味道十分的特別。姜撞奶主要依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍內(nèi)發(fā)生的化學作用，使牛奶凝固制作生成的。要準備的材料有：新鮮的牛奶、新榨的姜汁和糖，其中的姜好選用當?shù)氐某庶S色且多淀粉的老姜。將新鮮的牛奶和糖煮開后，稍稍放涼約30秒后，倒入已經(jīng)盛有姜汁的碗里，等上十分鐘左右，牛奶就會凝固。不過，好是在奶面上放穩(wěn)一只湯匙，以湯匙不下陷為成功。制作流程雖然簡單，但是如果任何一個步驟的用料不好，搭配不當或溫度有所偏差的話，都不可能做出一碗好的姜撞奶。姜本身還具有祛寒功效，尤其適合寒虛體質(zhì)的人食用。一碗小小的甜品，帶給你的卻不只是一點點的益處呢。
如今走在廣州的大街小巷里，都可以找到這些風味獨特的小吃。當然廣州的小吃遠不止這幾種，要想真正品嘗到精致可口、延續(xù)至今的名小吃，還要了解小吃背后的故事。當把美味的食物，慢慢放在嘴里，深深體會著由小吃帶給你的不一樣的故事，也是一件很奇妙的事情。
結(jié)語：你是不是也貪圖省事，所以很少購買新鮮的食物呢？經(jīng)常使用速凍食品畢竟對自己的身體是沒有太大的好處的，大家還是少吃為好??！(文章原載于《生活與健康》《大眾健康》，刊期：2012.05，作者：冉婷，余琪，耀婕，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
