做飯不妨偷個懶
我們都說糖尿病是“閑”出來的病，這是指大多數(shù)糖友缺乏參加體育鍛煉的習(xí)慣，運動量不足的現(xiàn)象比較普遍。但在飲食方面，情況卻恰恰相反。血糖升高與否，食物品種僅是一個方面，在諸多影響血糖生成指數(shù)的因素中，食物的加工烹飪方式也十分重要。只要科學(xué)搭配、合理烹調(diào)，有時候“懶”一點更容易降低食物的升糖指數(shù)。
1.粗糧不要細作。從食物血糖生成指數(shù)的概念出發(fā)，控制糧食碾磨的精細程度非常關(guān)鍵。日常飲食中，糖友飲食要多選用復(fù)合碳水化合物和粗糧，尤其富含高纖維的蔬菜、豆類、全谷物等。以面包為例，白面包的血糖生成指數(shù)為70，但摻入75%-80%大麥粒的面包則為34，所以，提倡用粗制粉或帶碎谷粒制成的面包代替精白面包。
2.越簡單越好。蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨。煮大麥粒的血糖生成指數(shù)為41，煮黃豆為18。蔬菜也是一樣，一般薯類、蔬菜等不要切得太碎或成泥狀。寧愿多嚼幾下，讓腸道多運動，對血糖控制有利。
3.急火煮，少加水。食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數(shù)都有影響。因此，在烹調(diào)時間上，也可以懶一點，除非營養(yǎng)治療的特殊需要外，谷類煮熟不必經(jīng)過長時間高溫和燉。加工時間越長，溫度越高，水分多，淀粉糊化就越好，血糖生成指數(shù)也越高。
