25種你必吃的蔬菜(2)

  胡蘿卜

  胡蘿卜之所以被人們視為菜中上品,是因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)測(cè)定,其胡蘿卜素的含量豐富,其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋(píng)果的45倍、柑橘的23倍。胡蘿卜素在人體小腸受酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。

  維生素A具有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能,防治呼吸道感染,促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育,參與視紫紅質(zhì)合成等重要生理功能。胡蘿卜的顏色越深,所含的胡蘿卜素越高。

  祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡蘿卜性微溫味甘辛,入肺、脾、肝經(jīng)。具有下氣補(bǔ)中、利胸膈、調(diào)腸胃、消化及防治因維生素A缺乏所引起的疾病等功效。可治療消化不良、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病癥。

  《本草綱目》說(shuō)它能“下氣補(bǔ)中,利胸膈腸,安五臟,令人健食”?!度沼帽静荨酚涊d它有“寬中下氣,散胃中邪滯”?!夺t(yī)林篡要》認(rèn)為它能“潤(rùn)腎命,壯元陽(yáng),暖下郛,除寒濕”?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為胡蘿卜有降壓、強(qiáng)心、抗炎癥、抗過(guò)敏等作用,此外還有防癌作用。

25種常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  土豆

  土豆中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面,富含碳水化合物,占16.5%,高于山藥,其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在,大部分是優(yōu)質(zhì)淀粉,因而在一定情況下土豆可替代主食。

  含有較多的蛋白質(zhì),占2.3%,明顯高于普通的鮮根類蔬菜,而且其中的蛋白質(zhì)是完全蛋白,賴氨酸等必需氨基酸的含量高,對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。土豆中脂肪的含量較低,只占0.1%。

  土豆還含有多種維生素,如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C等,其中維生素C的含量高于胡蘿卜。

  雖然土豆中維生素的含量不是很高,但是在水果和蔬菜淡季時(shí),土豆可作維生素的主要來(lái)源。此外,土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質(zhì),特別是富含鉀和鎂。

  土豆產(chǎn)生的熱量,比谷類食物高一倍多,從營(yíng)養(yǎng)的角度看來(lái),它優(yōu)于米、面食品。歐美專家認(rèn)為,人每餐只吃全脂奶和土豆,就可以得到身體所需要的全面的營(yíng)養(yǎng)素。

  祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為土豆性平味甘,具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強(qiáng)身益腎、消炎、活血消腫等功效??梢灾委熛涣迹秤徽?,習(xí)慣性便秘,神疲乏力,筋骨損傷,腮腺炎,關(guān)節(jié)疼痛,胃及十二指腸潰瘍,慢性胃痛,皮膚濕疹等病癥。

25種常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  甜菜

  甜菜,又叫紅甜菜,亦稱糖蘿卜,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

  它的塊根中含有86%的水、1.7%的蛋白質(zhì),其碳水化合物中含糖量達(dá)11%。甜菜葉中除蛋白質(zhì)的含量比塊根要高出1~2倍以外,還含有維生素(B1、B2、B6、P、E)、煙酸、泛酸、葉酸以及豐富的磷、鐵、鈣、鈉、氯等元素和其他多種微量元素。

  與其他蔬菜相比,甜菜含有較多的鈷元素,而鈷是合成維生素B12必不可少的一種元素;甜菜中含有碘,可以預(yù)防和治療甲狀腺腫,對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化也有效;甜菜塊根和葉子中都含有甜菜堿。

  這種物質(zhì)為其他蔬菜所未有,它接近膽堿和卵磷脂,是新陳代謝的有效調(diào)節(jié)劑,它能加速人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,改善肝功能;它還含有皂甙類,這種物質(zhì)能把腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不易吸收的混合物。

  甜菜中含有對(duì)治療高血壓頗為有益的鎂元素,鎂能調(diào)節(jié)血管的緊張程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中還含有大量的維生素和果膠,其中比較少見(jiàn)的維生素U,是一種抗胃潰瘍因子。

  甜菜還具有多種醫(yī)療功能。它能夠下瀉,利用這種功能,食用它可以消除腹內(nèi)多余的水分,從而緩和腹脹;由于甜菜中含有鐵、銅、錳等元素,故而用甜菜汁可以治療貧血;甜菜汁還可以用于治療傷風(fēng)、流膿。

健康飲食 藥用價(jià)值 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 
警惕 這類人不能吃香菜
警惕 這類人不能吃香菜香菜在我們的日常生活中是一種配菜。經(jīng)??梢钥吹街?..
10個(gè)簡(jiǎn)單小妙招巧治鼻炎
10個(gè)簡(jiǎn)單小妙招巧治鼻炎鼻炎相信很多的人都不陌生吧。鼻炎的反復(fù)發(fā)作是否給...
高血壓的治療與飲食
高血壓的治療與飲食現(xiàn)在由于生活條件的提高,三高人群也逐漸的擴(kuò)大年輕...