編者按：油鹽醬醋是人們廚房里離不開的好幫手，健康飲食則要利用好這些食物的特性將它發(fā)揮出養(yǎng)生的功效。怎么吃油鹽醬醋茶保健康?
油、鹽、醬、醋是烹飪的必備之物，讓我們一起來了解一下，這四樣必備之物的營養(yǎng)價值，以及每日應用的數(shù)量。
油
一天當中，人體的脂肪酸的50%來源于食用油。按來源，食用油可分為動物油、植物油。目前，市場上品種繁多的食用油多是植物油，其營養(yǎng)價值卻不盡相同。
按煉制程度分：植物油從低到高可分為二級油、一級油、高烹油、色拉油。其中，高烹油、色拉油為精制油。從品質(zhì)角度來說，色拉油無疑是純度高的食用油脂。一個人每天攝入油脂量，以每公斤體重維持在1～2克為宜。比如，一個體重在60公斤的人，每天需要油脂60～120克。
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鹽
鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚?。每人每天需要攝入足夠的鹽，才能保持人體心臟的正?；顒樱S持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡。同時，鹽是咸味的載體，也是調(diào)味品中用得多的，號稱“百味之王”。
放鹽可增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食欲。中老年人每日攝入的鹽，不宜超過6克，患有高血壓的人在3克為宜。
醬
醬以黃豆、蠶豆為主要原料，加入麥麩、淀粉、鹽、糖等配料，利用毛霉菌的作用發(fā)酵而成。醬含有氨基酸、維生素B1和麩酸鈉等成分，能與多種菜肴混合，增加美味，增強食欲。
醬油、豆醬等都含有發(fā)酵細菌制造的大量酶，能促進人體其他復雜的化學反應，使入口食物轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，促進人體肌肉收縮、新陳代謝，還能增強人腦細胞記憶、思維等生理功能。
需要注意的是，5毫升醬油約等于1克鹽，且各種豆醬中也添加了大量的鹽，使用的時候不要施放過量。
醋
醋是一種酸味調(diào)味品，食醋好處很多，但不可過量。中老年人每天食醋量應在20～40克，多不宜超過100克。
醋對鈣的代謝作用不可輕視。長期喝醋，容易引起牙齒的腐蝕和脫鈣，喝醋時好用水稀釋一下，喝完之后用水漱漱口。
空腹時不要喝醋，以免傷胃，患有胃潰瘍、膽囊炎、尿路感染、低血壓、膽石癥、骨損傷及慢性腎臟病等的人，應減少醋的攝取，每日不超過15克。
