編者按：生活中，我們經(jīng)常會(huì)吃涼拌菜，但是大家知道嗎?并不是所有的東西都適合去生吃的，生吃具有一定的危險(xiǎn)性，大家知道生吃的壞處嗎?哪些食物不能生吃嗎?小編給您一一解答。
加熱后破壞了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)?
蔬菜的烹調(diào)加熱的確會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，比如維生素C、B族維生素等。不同烹調(diào)處理，損失的比例會(huì)有不同。但是，這些損失可以通過(guò)增加食用量來(lái)彌補(bǔ)，通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。因?yàn)樯卟酥参锛?xì)胞壁比較硬，會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)。另外，十字花科蔬菜西蘭花、白菜花、蘿卜等未烹飪時(shí)含有硫化物的氣味，也很難多吃。
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同時(shí)，適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)也可以增強(qiáng)我們對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。有研究將番茄在88℃溫度下煮30分鐘后測(cè)定發(fā)現(xiàn)，有一種番茄紅素——順式番茄紅素的含量增加了35%，原因主要是因?yàn)檫m當(dāng)?shù)募訜崮芷茐闹参锛?xì)胞壁，加速番茄紅素溶出，幫助人體更好地吸收。
加熱蔬菜盡管損失了一部分維生素，但是也增加了另一部分營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。同時(shí)，烹調(diào)加工有利于除去部分農(nóng)藥殘留，是一種降低攝入農(nóng)藥殘留的好辦法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有營(yíng)養(yǎng)的，甚至還會(huì)帶來(lái)一定的風(fēng)險(xiǎn)的。我們必須清楚了解生食的注意事項(xiàng)和哪些食物是不適合生食的。
