四、燒餅油條族
當(dāng)愈來(lái)愈多人向三明治、漢堡等西式早餐靠攏時(shí),在雜志社任職編輯的張儀文還是獨(dú)鐘傳統(tǒng)的燒餅、油條配豆?jié){。
小時(shí)候她常吃油條,“看小小一條面團(tuán)變成長(zhǎng)長(zhǎng)一根油條,很有趣!”長(zhǎng)大后覺(jué)得油條用炸的,太油了、不健康,所以選擇燒餅或飯團(tuán)當(dāng)早餐。
不過(guò),燒餅的含油量真的比油條少?營(yíng)養(yǎng)師可不這么認(rèn)為。
“看不見(jiàn)的油脂是可怕的”,營(yíng)養(yǎng)師趙強(qiáng)加重語(yǔ)氣說(shuō),豆?jié){店賣(mài)的燒餅、油條、蛋餅、蘿卜糕、煎餃等,都有油脂偏高的問(wèn)題。不過(guò)像油條、蛋餅這些表面上看得見(jiàn)油的,大家吃的時(shí)候會(huì)有警覺(jué),但是一般人常上了燒餅的當(dāng),以為燒餅用烤的,表面不泛油光,熱量及油脂一定比較少,但事實(shí)并不一定如此。
“燒餅之所以吃起來(lái)香酥可口,全是因?yàn)橹谱鲿r(shí)加了很多油”,楊淑惠點(diǎn)出重點(diǎn)。一個(gè)燒餅的熱量大是230～250卡,其中約25%的熱量來(lái)自于脂肪,再加上豆?jié){也屬于中脂性食品,這種組合的油脂量實(shí)在偏高。
養(yǎng)生專(zhuān)家楊淑惠認(rèn)為,燒餅、油條搭配豆?jié){的吃法,蛋白質(zhì)品質(zhì)還算可以,豆?jié){中有豐富的離胺酸,但缺乏甲硫胺酸,而燒餅、油條正好相反,缺乏離胺酸但有豐富的甲硫胺酸,兩者能互補(bǔ)。不過(guò),油脂過(guò)多,讓多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)這類(lèi)早餐評(píng)價(jià)低。
至于飯團(tuán)的熱量和油脂量更是嚇人,主要問(wèn)題出在里面包的油條、肉松等,也都含有偏高的油脂。一個(gè)中型飯團(tuán)熱量高達(dá)550卡以上,來(lái)自于脂肪的熱量大約占總熱量的47%左右,如果搭配一杯豆?jié){或牛奶,總熱量就超過(guò)700卡,比較適合重勞力工作者偶爾吃。
營(yíng)養(yǎng)師的建議
1、這類(lèi)型早餐的熱量高、油脂高,好少吃,一星期不宜超過(guò)一次,而且當(dāng)天的午、晚餐必須盡量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。
2、這類(lèi)早餐一樣缺乏蔬菜,所以在另兩餐要多補(bǔ)充。水果則視個(gè)人習(xí)慣,可以吃一份,或者早上不吃,中午、下午各吃一份。
3、外賣(mài)的豆?jié){大都放太多糖,所以建議買(mǎi)未加糖的清漿,然后自己再酌量放糖。
4、吃燒餅或油條時(shí),建議搭配豆?jié){而不要搭配米漿,因?yàn)槊诐{仍是米制品,和燒餅、油條一樣缺乏離胺酸,蛋白質(zhì)品質(zhì)比較差。
5、燒餅上灑的芝麻通常無(wú)法被我們咬細(xì),吞下肚以后,芝麻沾黏在胃壁上,容易造成部份人的胃疼痛,甚至可能造成胃發(fā)炎,吃的時(shí)候請(qǐng)小心。
