20120327湖北飲食養(yǎng)生匯:張晉童文新講豆蔻的作用

　　編者按：一般形容女孩子年輕我們會說正值豆蔻年華!那么要問你豆蔻到底是個什么東西，它有哪些分類和那些功效，我想就沒有幾個人清楚了吧!今天我們就為您請到了張晉和童文新兩位醫(yī)師來為我們解答這個問題!

　　用藥宜忌

　　宜：脾胃氣滯，食欲欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩者宜食。

　　忌：陰虛內(nèi)熱，或胃火偏盛，口干口渴，大便燥結(jié)者忌食;干燥綜合癥及糖尿病人忌食。

　　藥理作用

　　1.草豆蔻煎劑對豚鼠離體腸管低濃度興奮，高于1%濃度及揮發(fā)油飽和水溶液則均呈抑制作用。

　　2.用巴甫洛夫小胃試驗，草豆蔻10%水浸液60-80ml灌入主胃，測小胃分泌情況，結(jié)果對胃總酸排出量無影響而顯著升高胃蛋白酶的活性。

　　1979年，ItokawaH等報道，草豆蔻種子的乙醇抽提物對小鼠腹水肉瘤180幾無拮抗作用。

　　1980年李在琉等報道，通過具有三通巴甫洛夫小胃狗進行慢性藥理實驗，草豆蔻浸出液對總酸排出量無明顯的影響，但使胃蛋白酶活力明顯升高。

　　生活應(yīng)用

　　調(diào)味料：冠“豆蔻”之名的調(diào)味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產(chǎn)，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產(chǎn)東南亞，是常綠喬木的果仁。

　　豆蔻，又名白豆蔻

　　氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調(diào)中可去異味、增辛香，常用于鹵水以及火鍋等

　　草豆蔻

　　也是一種香辛調(diào)味料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。

　　豆蔻的葉子

　　在四川、貴州很多地方被用來包黃粑，有一種特別的香味，和豆蔻花的味道一樣。

　　豆蔻的分類

　　草豆蔻：又稱之為草寇、草寇仁、草果。為姜科植物草豆蔻的成熟種子團。夏、秋果實成熟時采收，曬至8～9成干，剝?nèi)ス?，取出種子團，曬干。味辛，性溫，歸脾、胃經(jīng)，功能燥濕行氣，溫胃止嘔。用量：煎湯，3~6克。因富含揮發(fā)油，臨用時搗碎，入湯劑宜后下。

　　白豆蔻：又稱之為白蔻，殼蔻、豆蔻。為姜科植物白豆蔻和爪哇白豆蔻的成熟果實，7～8月果實熟，剪下果穗，曬干或烤干。味辛，性溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。功能行氣化濕，溫中止嘔，開胃消食。偏重于開胃消食。用量：煎湯，3～6克。因含揮發(fā)油，故不宜久煎。煎藥時將白豆蔻打碎或研碎，浸泡30分鐘，后下，煎沸約10分鐘即可，或研成細末吞服。其果殼水煎劑可抑制志賀菌、痢疾桿菌等，對細菌性腹瀉有一定療效，可供藥用。

　　肉豆蔻：別名豆蔻、肉果、玉果，為肉豆蔻科植物肉豆蔻的種仁。將其種仁在45℃低溫慢慢烤干，去油(主要降低有毒性的肉豆蔻醚、黃樟醚)，當(dāng)種仁搖之作響時即可。味辛，性溫，歸脾、胃、大腸經(jīng)。功能行氣化濕，溫中行氣，澀腸止瀉。用量：煎湯，3～10克。含揮發(fā)油，故不宜久煎。提倡研成細末沖服，每次1.5～3克，可避免因煎煮造成的揮發(fā)油量損耗。過量服用肉豆蔻，可引起嚴(yán)重的毒性反應(yīng)，應(yīng)引起注意。生品作用相反，有瀉下的作用。

　　紅豆蔻：別名紅豆、紅蔻、紅扣、良姜子，為姜科植物大高良姜的果實。于每年11～12月果實剛成熟時采收，將果穗割下后放置陰涼處通風(fēng)4～7日，等果實成深紅色時脫粒，去掉枝干，曬干。味辛，性溫，歸脾、肺經(jīng)。功能溫中散寒，行氣止痛，醒脾消食，解酒毒。多用于溫中散寒或解酒毒。用量：煎湯，3～6克。

　　本期嘉賓介紹

　　張晉：中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院副主任醫(yī)師，擅長糖尿病、高尿酸血癥、老年病、疲勞、多汗、便秘的治療。

　　童文新：主任醫(yī)師， 中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院高干科主任醫(yī)師，醫(yī)學(xué)碩士，1990年參加工作，從事中西醫(yī)結(jié)合老年病臨床醫(yī)療、教學(xué)與科研工作20年，擅長運用中西醫(yī)結(jié)合的方法治療慢性心衰、高血壓病、冠心病，腦梗塞、腦出血、腦供血不足、眩暈、疲勞綜合征等各種慢性疾病，并擅長運用中藥調(diào)理患者體質(zhì)的偏盛偏衰，針對老年常見心腦血管疾病及糖尿病、高脂血癥、骨質(zhì)疏松、癡呆、抑郁等疾病積累了豐富的臨床經(jīng)驗。

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