20121025健康之路：王偉鋼揭秘吃螃蟹的好處

　　編者按：螃蟹是人們受歡迎的海鮮之一，那么吃螃蟹有什么好處了，吃螃蟹有哪些注意事項呢?下面我們就來聽聽專家的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京中醫(yī)藥大學碩士研究生導師，北京中醫(yī)藥大學兼職教授王偉鋼，講螃蟹的作用。

　　該視頻主要文字介紹：

　　吃螃蟹補筋骨 對身體好處多

　　螃蟹滋味鮮美，中醫(yī)講跌打損傷、骨折淤腫之人適宜食用，對結核病的康復也有幫助。以大家都愛吃的大閘蟹為例，蟹肉中的蛋白質屬于優(yōu)質蛋白，而且特別容易消化吸收。優(yōu)質蛋白中的一些氨基酸對于傷口愈合和抗感染有著積極的作用，比如精氨酸。精氨酸對于傷口的愈合有著積極的促進作用，這是營養(yǎng)界公認的事實。精氨酸作為條件氨基酸有利于增加淋巴細胞免疫反應和手術后傷口愈合。它作為條件必須氨基酸參與體內能量代謝和解毒工作，可以促進肌體能量平衡和排毒。主要的是，精氨酸具有刺激胰島素分泌、促進肌肉組織生長和增強肌體免疫力的作用。

　　螃蟹中維生素A和維生素E的含量也很高，對于保護粘膜上皮組織、軟化血管和抗衰老都有益處。另外，螃蟹中硒的含量可以達到每百克56.7微克之高。硒是我們人體所需的重要微量元素，科學研究發(fā)現(xiàn)含硒高的食物可以提高人體的免疫力，尤其是有一定的預防腫瘤和癌癥的神奇功效。

　　吃螃蟹的注意事項

　　1、螃蟹中的膽固醇含量很高，尤其是蟹黃更甚，高血脂、高血壓的患者不宜經?；虼罅渴秤谩?/p>

　　2、螃蟹中嘌呤含量也很高，有高尿酸血癥、痛風的患者應該禁忌食用。

　　3、螃蟹不可與濃茶、紅薯、南瓜、梨、石榴、西紅柿、柿子等有機酸豐富的食物同食，以免生成結石或腹痛。

　　4、吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

　　5、螃蟹是食腐動物，死河蟹堅決不要吃。吃蟹時必蘸姜醋汁來祛寒殺菌，不宜一次食用過多。

　　6、螃蟹的鰓、腸等內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。

　　7、中醫(yī)講：蟹易動風，故不宜冷食;另外死蟹不要食用。

　　8、脾胃虛寒、急慢性腸胃炎、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。

　　秋季吃螃蟹飲黃酒是絕佳養(yǎng)生配

　　中醫(yī)認為，黃酒性溫味甘苦，有通經絡、行血脈、溫脾胃、潤肌膚、散濕氣等治療作用。黃酒宜秋冬飲用，傳統(tǒng)飲法是裝入錫壺之中，在熱水里燙熱或隔水加熱后飲用，以35℃~45℃為佳。燙熱喝有利于健康，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

　　黃酒主要用料是糯米和黍米等谷物，經過嚴格的傳統(tǒng)工藝釀造，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種酶類、酵母菌的共同作用而釀成的一類低度原汁酒。其中含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、多種維生素等營養(yǎng)物質，氣味芳香味道醇厚。一般成年人均可食用黃酒，尤其是脾胃虛寒者為適宜。

　　黃酒在烹制螃蟹時的3大優(yōu)勢：

　　1. 黃酒在烹飪中的主要功效為去腥、解膩、增香。大文豪蘇軾在寫東坡肉的做法時說道：多放酒、少放水，火候足時它自美!不經意間談到了黃酒在烹制肉類時起到的奇妙作用。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。黃酒產生的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，而且通過乙醇揮發(fā)把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。

　　2. 溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。

　　3. 黃酒還可作為藥引子。在中醫(yī)用藥中經常用到黃酒，充分利用了黃酒舒經活絡、溫里驅寒的功能。

　　營養(yǎng)師推薦自家螃蟹美食一例

　　年糕炒螃蟹：八面財源、鴻運年年

　　原料：活螃蟹500克，黃、白年糕各150克、水發(fā)木耳50克、蔥段姜片、香蔥末少許。調料： 鹽一茶匙，雞粉一茶匙、老抽半湯匙，花雕酒一湯匙。 做法：

　　1、把鮮活螃蟹切開把里面的鰓挖掉、洗凈，一只切成四塊，大鰲都切下并拍裂，撒點干淀粉抖勻。

　　2、熱鍋下少許油，煸炒蔥段姜片，把螃蟹倒入鍋內稍作翻炒，烹入花雕酒去腥，8分熟時螃蟹變紅即可以下年糕。

　　3、年糕下鍋翻炒出香味，加入少許鹽，雞粉，再加點香蔥末，就可以起鍋裝盤。

　　(一)、葷素搭配平衡

　　在菜肴中含有大量蛋白質、脂肪的動物性原料與含大量膳食纖維、無機鹽的蔬菜、水果搭配，不僅可以使菜肴增色、更有利于健康。以紅燒肉為例，如只吃肉和主食是很不合理的，就算是喜歡吃肉也會覺得很膩，如果在邊上圍一圈清炒菜心，那就又好看又好吃了。不但色彩搭配漂亮，青菜中的膳食纖維還能刺激胃腸蠕動幫助消化、可以幫助肉類中過多的膽固醇代謝排出體外，從而減輕肉類食物增高血液膽固醇濃度的危害。這也是許多長壽老人愛吃肥肉而身體仍很健康的原因之一。當然只吃素食也不可取，會使營養(yǎng)素攝取不平衡，特別是蛋白質和微量元素的缺乏，同樣影響健康。

　　(二)、酸性食物與堿性食物的平衡

　　食物中硫、磷、氯等酸性元素含量高，屬酸性食物;食物中鈣、鉀、鎂含量高的，屬堿性食物。酸性食物以肉類、禽、蛋、水產品及米、面為主;堿性食物以蔬菜、水果、豆類、牛奶及個別硬果如杏仁、栗子、椰子等為主。

　　人體生理環(huán)境為弱堿性，酸性食物吃得過多不利于健康，日久天長便會出現(xiàn)亞健康甚至疾病現(xiàn)象。如兒童的軟骨病，成人便秘、疲倦、肥胖等，中老年人大腹便便，易患動脈粥樣硬化、患冠心病、高血壓、膽石癥、糖尿病等。中國人的飲食結構以植物性食物為主，動物性食物為輔。這樣的搭配是有利于健康長壽的。烹制肉類菜肴時，合理搭配一些蔬菜、水果等堿性食物，就會中和酸性，防止營養(yǎng)代謝性疾病的發(fā)生。所以，小到日常飲食大到廚師們菜肴和筵席的營養(yǎng)搭配都是十分重要的。

　　(三)寒性食物與熱性食物的平衡

　　人的飲食與氣候、環(huán)境有密切的關系，人體也有陰陽虛實之分。自然界可分春夏秋冬四季，食物也可分為寒熱溫涼四性。中醫(yī)中“熱者寒之，寒者熱之”就是取得平衡之意。夏季飲食易清淡，應多吃蔬菜水果或寒性的食物。暑熱時吃寒性的螃蟹要加些姜醋汁;冬季寒冷可適當多吃一些肉類，如熱性的涮羊肉加些白菜、粉絲等等。這些都是因應“寒者以熱補，熱者以寒瀉”的平衡理念。兩千多年前的孔老夫子提倡“不時不食”、以及中國傳統(tǒng)文化的“中庸之道”、“平衡之說”的確很有道理，就是凡是要均衡不宜過分強調某一方面的優(yōu)勢，不符合季節(jié)的食物不吃。三伏天還吃麻辣燙、涮羊肉是對健康不利的。廚師也應該在每個季節(jié)推出適合時節(jié)的菜品，引導消費者的健康合理飲食。

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　　本期嘉賓介紹

　　王偉鋼

　　醫(yī)學碩士，主任醫(yī)師，北京中醫(yī)藥大學碩士研究生導師，北京中醫(yī)藥大學兼職教授?，F(xiàn)任中日友好醫(yī)院國際醫(yī)療部一病區(qū)主任;兼任中華中醫(yī)藥學會風濕病分會副秘書長、常委，中華中醫(yī)藥學會內科分會常委，世界中醫(yī)藥學會聯(lián)合會風濕病專業(yè)委員會常務理事，世界中醫(yī)藥學會聯(lián)合會呼吸專業(yè)委員會常務理事，北京中西醫(yī)結合呼吸專業(yè)委員會委員。