20121025健康之路：王偉鋼揭秘吃螃蟹的好處

　　編者按：螃蟹是人們受歡迎的海鮮之一，那么吃螃蟹有什么好處了，吃螃蟹有哪些注意事項(xiàng)呢?下面我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專家的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京中醫(yī)藥大學(xué)碩士研究生導(dǎo)師，北京中醫(yī)藥大學(xué)兼職教授王偉鋼，講螃蟹的作用。

　　該視頻主要文字介紹：

　　吃螃蟹補(bǔ)筋骨 對(duì)身體好處多

　　螃蟹滋味鮮美，中醫(yī)講跌打損傷、骨折淤腫之人適宜食用，對(duì)結(jié)核病的康復(fù)也有幫助。以大家都愛(ài)吃的大閘蟹為例，蟹肉中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，而且特別容易消化吸收。優(yōu)質(zhì)蛋白中的一些氨基酸對(duì)于傷口愈合和抗感染有著積極的作用，比如精氨酸。精氨酸對(duì)于傷口的愈合有著積極的促進(jìn)作用，這是營(yíng)養(yǎng)界公認(rèn)的事實(shí)。精氨酸作為條件氨基酸有利于增加淋巴細(xì)胞免疫反應(yīng)和手術(shù)后傷口愈合。它作為條件必須氨基酸參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，可以促進(jìn)肌體能量平衡和排毒。主要的是，精氨酸具有刺激胰島素分泌、促進(jìn)肌肉組織生長(zhǎng)和增強(qiáng)肌體免疫力的作用。

　　螃蟹中維生素A和維生素E的含量也很高，對(duì)于保護(hù)粘膜上皮組織、軟化血管和抗衰老都有益處。另外，螃蟹中硒的含量可以達(dá)到每百克56.7微克之高。硒是我們?nèi)梭w所需的重要微量元素，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)含硒高的食物可以提高人體的免疫力，尤其是有一定的預(yù)防腫瘤和癌癥的神奇功效。

　　吃螃蟹的注意事項(xiàng)

　　1、螃蟹中的膽固醇含量很高，尤其是蟹黃更甚，高血脂、高血壓的患者不宜經(jīng)?；虼罅渴秤?。

　　2、螃蟹中嘌呤含量也很高，有高尿酸血癥、痛風(fēng)的患者應(yīng)該禁忌食用。

　　3、螃蟹不可與濃茶、紅薯、南瓜、梨、石榴、西紅柿、柿子等有機(jī)酸豐富的食物同食，以免生成結(jié)石或腹痛。

　　4、吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

　　5、螃蟹是食腐動(dòng)物，死河蟹堅(jiān)決不要吃。吃蟹時(shí)必蘸姜醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜一次食用過(guò)多。

　　6、螃蟹的鰓、腸等內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉。

　　7、中醫(yī)講：蟹易動(dòng)風(fēng)，故不宜冷食;另外死蟹不要食用。

　　8、脾胃虛寒、急慢性腸胃炎、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。

　　秋季吃螃蟹飲黃酒是絕佳養(yǎng)生配

　　中醫(yī)認(rèn)為，黃酒性溫味甘苦，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、潤(rùn)肌膚、散濕氣等治療作用。黃酒宜秋冬飲用，傳統(tǒng)飲法是裝入錫壺之中，在熱水里燙熱或隔水加熱后飲用，以35℃~45℃為佳。燙熱喝有利于健康，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

　　黃酒主要用料是糯米和黍米等谷物，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的傳統(tǒng)工藝釀造，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種酶類、酵母菌的共同作用而釀成的一類低度原汁酒。其中含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，氣味芳香味道醇厚。一般成年人均可食用黃酒，尤其是脾胃虛寒者為適宜。

　　黃酒在烹制螃蟹時(shí)的3大優(yōu)勢(shì)：

　　1. 黃酒在烹飪中的主要功效為去腥、解膩、增香。大文豪蘇軾在寫(xiě)東坡肉的做法時(shí)說(shuō)道：多放酒、少放水，火候足時(shí)它自美!不經(jīng)意間談到了黃酒在烹制肉類時(shí)起到的奇妙作用。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。黃酒產(chǎn)生的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。

　　2. 溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。

　　3. 黃酒還可作為藥引子。在中醫(yī)用藥中經(jīng)常用到黃酒，充分利用了黃酒舒經(jīng)活絡(luò)、溫里驅(qū)寒的功能。

　　營(yíng)養(yǎng)師推薦自家螃蟹美食一例

　　年糕炒螃蟹：八面財(cái)源、鴻運(yùn)年年

　　原料：活螃蟹500克，黃、白年糕各150克、水發(fā)木耳50克、蔥段姜片、香蔥末少許。調(diào)料： 鹽一茶匙，雞粉一茶匙、老抽半湯匙，花雕酒一湯匙。 做法：

　　1、把鮮活螃蟹切開(kāi)把里面的鰓挖掉、洗凈，一只切成四塊，大鰲都切下并拍裂，撒點(diǎn)干淀粉抖勻。

　　2、熱鍋下少許油，煸炒蔥段姜片，把螃蟹倒入鍋內(nèi)稍作翻炒，烹入花雕酒去腥，8分熟時(shí)螃蟹變紅即可以下年糕。

　　3、年糕下鍋翻炒出香味，加入少許鹽，雞粉，再加點(diǎn)香蔥末，就可以起鍋裝盤(pán)。

　　(一)、葷素搭配平衡

　　在菜肴中含有大量蛋白質(zhì)、脂肪的動(dòng)物性原料與含大量膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽的蔬菜、水果搭配，不僅可以使菜肴增色、更有利于健康。以紅燒肉為例，如只吃肉和主食是很不合理的，就算是喜歡吃肉也會(huì)覺(jué)得很膩，如果在邊上圍一圈清炒菜心，那就又好看又好吃了。不但色彩搭配漂亮，青菜中的膳食纖維還能刺激胃腸蠕動(dòng)幫助消化、可以幫助肉類中過(guò)多的膽固醇代謝排出體外，從而減輕肉類食物增高血液膽固醇濃度的危害。這也是許多長(zhǎng)壽老人愛(ài)吃肥肉而身體仍很健康的原因之一。當(dāng)然只吃素食也不可取，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素?cái)z取不平衡，特別是蛋白質(zhì)和微量元素的缺乏，同樣影響健康。

　　(二)、酸性食物與堿性食物的平衡

　　食物中硫、磷、氯等酸性元素含量高，屬酸性食物;食物中鈣、鉀、鎂含量高的，屬堿性食物。酸性食物以肉類、禽、蛋、水產(chǎn)品及米、面為主;堿性食物以蔬菜、水果、豆類、牛奶及個(gè)別硬果如杏仁、栗子、椰子等為主。

　　人體生理環(huán)境為弱堿性，酸性食物吃得過(guò)多不利于健康，日久天長(zhǎng)便會(huì)出現(xiàn)亞健康甚至疾病現(xiàn)象。如兒童的軟骨病，成人便秘、疲倦、肥胖等，中老年人大腹便便，易患動(dòng)脈粥樣硬化、患冠心病、高血壓、膽石癥、糖尿病等。中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。這樣的搭配是有利于健康長(zhǎng)壽的。烹制肉類菜肴時(shí)，合理搭配一些蔬菜、水果等堿性食物，就會(huì)中和酸性，防止?fàn)I養(yǎng)代謝性疾病的發(fā)生。所以，小到日常飲食大到廚師們菜肴和筵席的營(yíng)養(yǎng)搭配都是十分重要的。

　　(三)寒性食物與熱性食物的平衡

　　人的飲食與氣候、環(huán)境有密切的關(guān)系，人體也有陰陽(yáng)虛實(shí)之分。自然界可分春夏秋冬四季，食物也可分為寒熱溫涼四性。中醫(yī)中“熱者寒之，寒者熱之”就是取得平衡之意。夏季飲食易清淡，應(yīng)多吃蔬菜水果或寒性的食物。暑熱時(shí)吃寒性的螃蟹要加些姜醋汁;冬季寒冷可適當(dāng)多吃一些肉類，如熱性的涮羊肉加些白菜、粉絲等等。這些都是因應(yīng)“寒者以熱補(bǔ)，熱者以寒瀉”的平衡理念。兩千多年前的孔老夫子提倡“不時(shí)不食”、以及中國(guó)傳統(tǒng)文化的“中庸之道”、“平衡之說(shuō)”的確很有道理，就是凡是要均衡不宜過(guò)分強(qiáng)調(diào)某一方面的優(yōu)勢(shì)，不符合季節(jié)的食物不吃。三伏天還吃麻辣燙、涮羊肉是對(duì)健康不利的。廚師也應(yīng)該在每個(gè)季節(jié)推出適合時(shí)節(jié)的菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者的健康合理飲食。

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　　本期嘉賓介紹

　　王偉鋼

　　醫(yī)學(xué)碩士，主任醫(yī)師，北京中醫(yī)藥大學(xué)碩士研究生導(dǎo)師，北京中醫(yī)藥大學(xué)兼職教授?，F(xiàn)任中日友好醫(yī)院國(guó)際醫(yī)療部一病區(qū)主任;兼任中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)風(fēng)濕病分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、常委，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)內(nèi)科分會(huì)常委，世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)風(fēng)濕病專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事，世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)呼吸專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事，北京中西醫(yī)結(jié)合呼吸專業(yè)委員會(huì)委員。