20120828健康大財(cái)富：王旭峰講糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　編者按：糯米生活中還是很常見(jiàn)的，比如說(shuō)粽子就是用糯米做成的，那么糯米有哪些功效與作用呢?下面我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師王旭峰，講糯米的功效與作用。

　　該視頻主要文字介紹：

　　養(yǎng)生功效食物質(zhì)量

　　糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米質(zhì)呈蠟白色，不透明或半透明狀.吸水性和膨脹性小，后粘性大，口感滑膩，較難消化吸收。

　　營(yíng)養(yǎng)功效

　　糯米性甘平，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣.對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語(yǔ)有“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”[1]。

　　糯米有收澀作用，對(duì)尿頻盜汗有較好的食療效果。

　　貯存方法

　　糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。

　　佳食法

　　糯米食品宜加熱后食用.冷糯米食品不但很硬，口感也不好，更不宜消化。

　　宜忌

　　老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用，

　　糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。

　　糯米年糕無(wú)論甜成，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過(guò)重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

　　糯米的功效與作用

　　1.糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1.維生索B2.煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

　　2.糯米有收澀作用，對(duì)尿頻，盜汗有較好的食療效果。

　　如何挑選糯米

　　應(yīng)選擇米粒較大且飽滿(mǎn)，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無(wú)雜質(zhì)者佳。如果碎粒很多，顏色發(fā)暗，混有雜質(zhì)，沒(méi)有糯米特有的清香味，則表明糯米存放的時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

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　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，搜狐吃喝美食測(cè)評(píng)團(tuán)營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師網(wǎng)十佳營(yíng)養(yǎng)講師，多家營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校顧問(wèn)、講師，《家庭醫(yī)學(xué)》雜志社專(zhuān)家團(tuán)成員，《北京奧運(yùn)》科普雜志編委副秘書(shū)長(zhǎng)，CAC全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專(zhuān)家?guī)熧Y委員會(huì)膳食營(yíng)養(yǎng)課程師資。