20120827健康大財(cái)富視頻：王旭峰講面的功效與作用

　　編者按：面距今已有4000多年的歷史了，那么面有哪些功效與作用呢，有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面我們就來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師王旭峰，講面的功效與作用。

　　該視頻主要文字介紹：

　　莜麥面知識(shí)介紹：

　　莜麥禾谷類(lèi)作物，學(xué)名裸燕麥，根據(jù)播種期早晚分為夏征麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長(zhǎng)，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著，形狀為筒形或紡錘形，莜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類(lèi)作物中蛋白質(zhì)含量高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由于莜麥營(yíng)養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在自治區(qū)西部被譽(yù)為一寶。

　　莜麥面營(yíng)養(yǎng)分析：

　　1. 莜麥面營(yíng)養(yǎng)豐富，在禾谷類(lèi)作物中蛋白質(zhì)含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多;

　　2. 莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病。

　　莜麥面補(bǔ)充信息：

　　1. 據(jù)北京心臟肺血管醫(yī)學(xué)研究中心和中國(guó)農(nóng)科院協(xié)作研究證實(shí)，只要每日食50克燕麥片，就可使每百毫升血中的膽固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。怪不得原英國(guó)首相撒切爾夫人多年一直堅(jiān)持早餐食用燕麥面包的習(xí)慣，即使在我國(guó)訪問(wèn)的短短幾天里也要每日從英國(guó)空運(yùn)燕麥面包給她;

　　2. 莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長(zhǎng)期短，所以山西莜麥的主要產(chǎn)區(qū)在晉西北，在我國(guó)眾多莜麥品種中，以山西“五寨三分三”為佳莜麥品種。這個(gè)品種自成體系，莖稈粗壯，根系發(fā)達(dá)，分蘗力強(qiáng)，穗形長(zhǎng)大，粒大飽滿，且面白、味美、耐饑。

　　莜麥面適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 產(chǎn)婦催乳、嬰兒發(fā)育不良以及更適合于中老年人;

　　2. 虛寒癥患者忌食。

　　莜麥面食療作用：

　　可催乳、降低膽固醇、預(yù)防心臟病、糖尿病、對(duì)中老年人常見(jiàn)的心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用，但“不易消化，不宜多食”。

　　莜麥面做法指導(dǎo)：

　　1. 加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，后炒熟，再磨面;炒時(shí)要掌握火候，不宜過(guò)生或過(guò)熟;食用時(shí)要用沸水和面，稱為沖熟，做成的食品必須蒸熟，群眾稱為三熟，如三熟中一熟不到，就會(huì)影響食用;

　　2. 晉西北群眾在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的“魚(yú)魚(yú)”;用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”;用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚(yú)魚(yú)的“魚(yú)鉆沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風(fēng)味，百吃不厭，莜面食品常常用以待客，并作為禮物相贈(zèng)。

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　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書(shū)長(zhǎng)，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，搜狐吃喝美食測(cè)評(píng)團(tuán)營(yíng)養(yǎng)師，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師網(wǎng)十佳營(yíng)養(yǎng)講師，多家營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校顧問(wèn)、講師，《家庭醫(yī)學(xué)》雜志社專(zhuān)家團(tuán)成員，《北京奧運(yùn)》科普雜志編委副秘書(shū)長(zhǎng)，CAC全國(guó)職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專(zhuān)家?guī)熧Y委員會(huì)膳食營(yíng)養(yǎng)課程師資。