在烹調(diào)米飯或粥時(shí)，好不要用單一的米，而是加入粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起同煮。
比如說(shuō)，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保證充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。
更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應(yīng)，控制血脂上升。其中豆類與米的配合為理想，因?yàn)槎怪泻胸S富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，對(duì)于預(yù)防慢性病為有效。
白米飯維生素含量很低，如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
比如說(shuō)，煮飯時(shí)加入綠色的豌豆、橙紅色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預(yù)防眼睛的衰老。
又比如說(shuō)，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預(yù)防心血管疾病。
做米飯好的辦法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質(zhì)遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中，使粥有黏性。而且在水煮沸的過(guò)程中，部分凝聚的蛋白質(zhì)可保護(hù)維生素B1，避免其大量溶于水。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30%，而且煮出的米飯口感更好。
健康提示：不要每天都食用白米飯，可以在米中加堅(jiān)果，葡萄干、花生米、豆子等，可以做成各種粥。如果家里面有小孩或是老人的，可以經(jīng)常做點(diǎn)蔬菜粥和果蔬粥。
