20130118明星加油站：馮雙慶講食品添加劑該不該加

　　現(xiàn)如今我們吃的食物中多數(shù)含有食品添加劑的成分，食品添加劑有哪些?我們的食物中該不該加食品添加劑?敬請(qǐng)收看本期的明星加油站聽(tīng)聽(tīng)馮雙慶老師是怎樣看待食品添加劑的?

　　食品添加劑

　　該視頻主要文字介紹：

　　食品添加劑與健康相關(guān)內(nèi)容

　　近期發(fā)生的一系列食品添加劑“事件”，讓普通民眾一個(gè)個(gè)談虎變色，充滿了恐慌。有人在網(wǎng)上搞了一個(gè)“是否禁用面粉增白劑”的調(diào)查，結(jié)果9成以上的參與者要求禁用。有評(píng)論家說(shuō)：如果搞一個(gè)“是否禁用所有的食品添加劑”的調(diào)查，估計(jì)要求禁用的人數(shù)也會(huì)占優(yōu)勢(shì)。

　　如果杜絕了食品添加劑，我們的食品將會(huì)怎樣?

　　首先，熟肉制品顯然是沒(méi)有了，比如火腿腸、香腸、熟肉罐頭等。

　　因?yàn)槿庵破分腥菀咨L(zhǎng)致病細(xì)菌，所以要加入防腐劑。為了口感良好，需要加入一些磷酸鹽之類(lèi)的東西保水。為了保證口味，需要加入一些香料。沒(méi)有添加劑，現(xiàn)代工藝的這些熟肉制品都無(wú)法生產(chǎn)。或許，也可以用“傳統(tǒng)”的辦法生產(chǎn)一些香腸，用火烤干或者風(fēng)干。或者，把肉用油炸過(guò)之后，密封起來(lái)。這些“不用添加劑”的做法，倒也能吃，不過(guò)它們往往需要加入很多鹽，腌制之后也會(huì)產(chǎn)生一些致癌物。發(fā)明這些辦法的祖先當(dāng)然沒(méi)有為此“得過(guò)”癌癥，不過(guò)原因之一，是他們只會(huì)得“疑難雜癥”，而不知道癌癥;原因之二，是他們的壽命比較有限，往往沒(méi)到得癌癥的時(shí)候就已經(jīng)去世了?，F(xiàn)代科學(xué)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)：這些“傳統(tǒng)”“無(wú)添加”的肉制品，會(huì)明顯增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn);而現(xiàn)代工藝所使用的添加劑，只是“莫須有”“潛在”的可能性。

　　其次，餅干糕點(diǎn)之類(lèi)的干糧也沒(méi)法生產(chǎn)。

　　且不說(shuō)為了易于保存加入的防腐劑，為了好看使用的色素，為了口感良好加入的增稠劑等等，即使現(xiàn)做現(xiàn)吃的饅頭或者面條，也還是需要面堿才能做出來(lái)。雖然先人們可以從湖水、泉水甚至草木灰中得到“天然的面堿”，但是它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)跟“工業(yè)合成”的一模一樣，也還是食品添加劑。更糟糕的是，這些“天然物質(zhì)”中，還可能附帶著砷、鉛等重金屬成分。雖然這些有毒物質(zhì)的含量不一定得到“有害劑量”，可是跟工業(yè)生產(chǎn)、有良好質(zhì)量控制的“面粉改良劑”相比，畢竟“潛在風(fēng)險(xiǎn)”還是要大多了。

　　第三，喝的東西更沒(méi)有了。

　　超市里的飲料，防腐劑、保鮮劑、乳化劑、香精中的一種或幾種都是不可缺少的。如果都沒(méi)有，那就只能是水了。而“純凈水”，其實(shí)也并不“純凈”——它必須經(jīng)過(guò)滅菌處理。任何的滅菌技術(shù)，總會(huì)有一些“助劑”殘留下來(lái)。雖然“助劑”不是食品添加劑，但是它們的作用差不多，都是為了實(shí)現(xiàn)某種特定功能而使用的“化學(xué)物質(zhì)”。添加劑沒(méi)有了，助劑也不該存在。

　　第四，別說(shuō)餐館，連胡同口的早點(diǎn)攤都沒(méi)法經(jīng)營(yíng)了。

　　比如豆腐腦，必須要有“凝固劑”，不管是石膏、鹵水還是更新的“葡萄糖酸內(nèi)酯”，都是食品添加劑。象石膏和鹵水這樣的東西，還是“化學(xué)工業(yè)原料”。而葡萄糖酸內(nèi)酯，更是“沒(méi)有經(jīng)過(guò)幾代人的檢驗(yàn)，誰(shuí)能保證一定不會(huì)有問(wèn)題?”不僅豆腐腦，豆花、豆腐以及以豆腐為原料的各種食品，也都將成為“非法食品”。

　　早點(diǎn)也就只能喝點(diǎn)豆?jié){或者粥了，如果有油條或者饅頭也不錯(cuò)。不過(guò)，饅頭必須要用點(diǎn)碳酸氫鈉或者碳酸鈉，都是化工產(chǎn)品，顯然也不能用了。而油條更糟糕，傳統(tǒng)的油條用明礬，本來(lái)就含有鋁這樣的“神經(jīng)毒劑”——雖然說(shuō)量小，但是反對(duì)一切食品添加劑的人們常用的理由就是“有害的食品添加劑怎么能夠允許使用?”，明礬毫無(wú)疑問(wèn)需要禁止。而那些后來(lái)開(kāi)發(fā)出來(lái)的“無(wú)鋁油條”，就需要更多其他的“發(fā)泡劑”。包子饅頭油條都不能吃了，面食里大概只有死面疙瘩不需要添加劑。

　　第五，自己回家做食品也有問(wèn)題。

　　一般而言，自制食品確實(shí)不需要很多食品添加劑。不過(guò)，如果所有的食品添加劑都被“一棒子打死”了，那么，像糖、醋、鹽之類(lèi)的東西是否還會(huì)存在——從化學(xué)角度看，它們跟其他的食品添加劑并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，如果“法律面前人人平等”，它們也將成為非法產(chǎn)品。

　　看來(lái)，當(dāng)我們“消除了一切食品添加劑”的時(shí)候，我們才真是沒(méi)有什么東西可以吃的了。

　　食品添加劑的危害

　　合理使用食品添加劑，對(duì)豐富食品生產(chǎn)和促進(jìn)人體健康都有好處。但也必須看到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當(dāng)，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對(duì)人體健康帶來(lái)一定危害，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1、致癌問(wèn)題。如某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)有致癌作用。如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動(dòng)物腫瘤。近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)發(fā)色劑亞硝酸鈉與肉、魚(yú)等食品中的胺類(lèi)發(fā)生反應(yīng)，形成有強(qiáng)致癌作用的亞硝基化合物。

　　2、急、慢性中毒問(wèn)題。由于制造添加劑時(shí)所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過(guò)高的添加劑，使奶粉中含砷過(guò)高引起1萬(wàn)多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內(nèi)蓄積，對(duì)機(jī)體可能造成的潛在性危害值得注意。

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　　本期嘉賓介紹

　　馮雙慶，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。多年來(lái)從事農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工領(lǐng)域的教學(xué)和研究工作。