20121226明星加油站：許燕講如何正確使用食用油

　　油家家都在吃，一日三餐都離不開油，但是您吃的油健康嗎?我們應該如何合理用油，醫(yī)師教你如何正確食用油，敬請收看本期的明星加油站聽許燕老師講日常生活中我們應當如何使用食用油。

　　該視頻主要文字介紹：

　　食用油

　　1.花生油

　　花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%

　　經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病?；ㄉ秃\量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍，特別適宜于大眾補鋅。是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延緩腦功能衰退的作用。

　　烹調(diào)方式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。

　　2、橄欖油

　　油脂呈淡黃綠色，具有令人喜愛的香味，溫和而特殊的口味，是理想的涼拌用油和烹飪用油。所含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。其中油酸占86%，亞油酸占1%～5%，花生酸占0.9%，人體消化吸收率可達到94%左右。與谷物油脂相比，它的亞油酸含量較低，維生素E的含量也較低。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑，它可以抵御心臟病和癌癥，并能與一種名叫鯊烯的物質(zhì)聚合，從而減緩結(jié)腸癌和皮膚癌細胞的生長。

　　3.茶籽油

　　山茶籽油是我國傳統(tǒng)的木本食用植物油之一，之所以稱其為“東方橄欖油”是因為山茶籽油的油脂組成及營養(yǎng)成分都與橄欖油極其相似，可以降低膽固醇，但是山茶油中含特殊的微量元素如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等在橄欖油中沒有的活性物質(zhì)，具有延緩衰老、抑制腫瘤、抗輻射、降血脂等功能。其中的維生素E和抗氧化成分，不但可以預防疾病，還有養(yǎng)顏護膚的美容效果。烹調(diào)方式：直接食用。

　　4、大豆油

　　大豆油是世界上產(chǎn)量多的油脂。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。

　　大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸，在大豆油中亞油酸占50%-55%,亞麻酸占5-7%。有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效。豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素、膽固醇和芥酸，對機體有保護作用。大豆中還含有多量的維生素E及豐富的卵磷脂，這是一般食物和油脂中少有的，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，有美化肌膚延緩衰老等功效。大豆油的人體消化吸收率高達98%，是中國人特別是北方人民生活中的主要食用油之一。

　　中國居民膳食指南建議飲食不要太油膩，少吃油炸食品，每日烹調(diào)油攝入量25-30g，特別是患有高血壓、高血脂、冠心病等慢性病的人群。烹調(diào)的時候油溫不宜太高，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般我們建議家庭不要只吃單一品種的油，一段時間可以換一個品種，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　橄欖油

　　傳言： 橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營養(yǎng)的油。橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學處理，所有的天然營養(yǎng)成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率達到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿。無論是老年時期，還是生長發(fā)育時期，橄欖油都是人類的佳食用油。

　　真相： 橄欖油只是一種比較好的食用油，但并沒有比其他植物油明顯更高的營養(yǎng)價值。橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養(yǎng)需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠。它不僅不適宜嬰幼兒發(fā)育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質(zhì)食品”。橄欖油炒菜時其中的抗氧化成分容易被破壞，從而失去冷榨橄欖油“可能存在”的“營養(yǎng)優(yōu)勢”。

　　橄欖油“特別”在哪里?

　　橄欖油是一種植物油，初在地中海一帶被食用。后來因為“可能具有”保健功能而流傳到世界各地，逐漸被營銷成為一種“高檔食用油”。從化學組成的角度，它的“特別之處”有三點：

　　(1)油酸含量高，可達70%以上。 油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪(比如動物油、奶油等)換成不飽和脂肪，會有利于減少冠心病的發(fā)生風險。

　　(2)植物油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物。如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高。一般認為它們具有抗氧化作用。

　　(3)初級冷榨的橄欖油含有許多其他雜質(zhì)，具有跟其他植物油不一樣的風味。

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　　本期嘉賓介紹

　　許燕，中華中醫(yī)藥學會醫(yī)師