20130508飲食養(yǎng)生匯：范志紅講雞精的危害

　　雞精和味精都是差不多的，吃多了對(duì)我們的身體有很大的傷害，那么你知道雞精的危害么?敬請(qǐng)收看本期的飲食養(yǎng)生匯聽聽范志紅的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅，講雞精的危害。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞精的危害

　　①妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形。

　　美國科學(xué)家在一次兔子實(shí)驗(yàn)里，把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。后來雌兔懷孕;兩只雌兔子宮里有變質(zhì)胎兒，后來小產(chǎn)，產(chǎn)下畸形死胎;另外兩只后來懷孕，正常生產(chǎn)，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。

　　第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩只雌兔懷孕，產(chǎn)生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼變形，多個(gè)器官萎縮。

　　第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。雄兔睪丸萎縮，雌兔產(chǎn)下的小兔身體全部多重殘缺。第四群兔子6雌8雄，作為對(duì)照;由于不吃味精而沒有以上情形。

　?、谄茐倪z傳因子、影響生殖力，而且幼年時(shí)看不出來。

　　美國科學(xué)家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，如果母鼠吃了味精，那么產(chǎn)下的幼鼠長大后紛紛內(nèi)分泌失調(diào)。這三次實(shí)驗(yàn)又發(fā)現(xiàn)，小鼠出生后不久一連10天用皮下注射法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重2.2～4.2克的味精，后來在40日大時(shí)殺死剖尸檢驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小鼠體重減少、睪丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內(nèi)的生長激素及促黃體發(fā)生素水平下降。結(jié)果兩性的老鼠長大后生殖都有問題：雌鼠懷孕較少，產(chǎn)生的小老鼠體積特別小;雄鼠能育性亦大減。

　　③加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。

　　中國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其癥狀不治而愈。

　?、軐?dǎo)致肥胖癥。

　　美國科學(xué)家在1970年的一次實(shí)驗(yàn)中，一群老鼠在出世后開頭10天用皮下注射方式把味精打進(jìn)體內(nèi)，結(jié)果長大后紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細(xì)胞體積增大，脂肪質(zhì)細(xì)胞數(shù)目下降。此外，這群老鼠長大后與對(duì)照的另一群比較，體內(nèi)較大型的細(xì)胞對(duì)于腎上腺素的脂解作用反應(yīng)特別差，但是對(duì)胰島素的抗脂解作用反應(yīng)卻特別厲害。負(fù)責(zé)研究的專家認(rèn)為味精造成肥胖癥，原因是味精改變了細(xì)胞對(duì)腎上腺素及胰島素的反應(yīng)，令在脂肪質(zhì)里的脂類成分增加。

　　美國科學(xué)家在1974年的一次實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)幼年老鼠長期吃了含1%～2%味精的食物之后，斷奶時(shí)體重比對(duì)照那一群較高。在1997年的一次實(shí)驗(yàn)中，一組老鼠在出世后開頭10天用腹膜注射法打進(jìn)相當(dāng)于每公斤體重4克的味精，結(jié)果發(fā)現(xiàn)長大后生長畸形、內(nèi)分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自動(dòng)裂開，全部明顯又矮又癡肥，雌鼠比對(duì)照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世后開頭10天打進(jìn)了同樣分量的味精，但分5次注射，結(jié)果上述典型的味精遺害輕微很多。

　　⑤造成永久性腦部創(chuàng)傷。

　　美國科學(xué)家在1970年的一次老鼠實(shí)驗(yàn)里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只沒有吃味精，作為對(duì)照。喂食后3～6小時(shí)，所有的老鼠用灌注法殺死，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃過味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的腦神經(jīng)細(xì)胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比。該次實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴(yán)重。

　?、奁茐囊暰W(wǎng)膜，影響視力。

　　在1960年的一次實(shí)驗(yàn)里，美國科學(xué)家用腹膜注射的方法，把味精打進(jìn)幼年老鼠體內(nèi)，分量為每公斤體重3.2克，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那些老鼠視網(wǎng)膜中毒受損。

　　在1967年的一次實(shí)驗(yàn)里，美國科學(xué)家在一群老鼠出生后1～10日，用腸道外注射法把相當(dāng)于每公斤體重2.2～4.2克的味精10次打進(jìn)體內(nèi)，結(jié)果視網(wǎng)膜全部毀壞。

　　在1969年一次實(shí)驗(yàn)里，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精，然后分別在30分鐘到48小時(shí)之后被殺，結(jié)果發(fā)現(xiàn)視網(wǎng)膜嚴(yán)重?fù)p毀——處處有神經(jīng)枝狀突起，還有神經(jīng)細(xì)胞逐漸壞死。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會(huì)營養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國酒店協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。

　　正確的使用雞精

　　雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：

　　一、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

　　二、雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入;

　　三、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知;

　　四、雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會(huì)生長大量微生物而污染食物。

　　總的來說，味精和雞精實(shí)際上是同一類東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了。如果喜歡它們的味道，用不著擔(dān)心“有害健康”;如果不喜歡，也用不著勉強(qiáng)自己。它們不會(huì)提供任何營養(yǎng)———盡管雞精的名字暗示著“雞的精華”。