20130621快樂生活一點(diǎn)通2013:海鮮挑選小竅門
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:張興佳
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:54很多人都喜歡吃海鮮,但 不是很多人都懂得如何挑選海鮮。本期的快樂生活一點(diǎn)通2013節(jié)目中,我們就教大家如何正確挑選海鮮,為您做出美味口味的飯菜貢獻(xiàn)一份我們的力量!
該視頻主要文字介紹:
海鮮挑選小竅門
海鮮品種繁多,分為魚、蝦蟹、貝和其它海味四大類。海鮮是人們重要食物來源,它不僅享有美味之名,更有滋補(bǔ)之功。大多數(shù)海鮮都可用于食療。它用于烹飪的方法多樣,調(diào)制的菜以清爽新鮮為主,色澤美觀。
海鮮慎購(gòu)食用海鮮中毒事件時(shí)有發(fā)生,因此,在購(gòu)買海鮮時(shí),必須“動(dòng)眼、動(dòng)手、動(dòng)鼻”,謹(jǐn)慎小心。動(dòng)眼:看魚眼,眼睛呈透明無混濁狀態(tài),表示新鮮度高。再看魚鰓是否緊貼,魚表面是否有光澤。蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼,蝦身應(yīng)完整、有彈力富光澤,殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼應(yīng)富光澤,肢體硬實(shí)有彈性。魷魚、章魚等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲,斑紋清晰。
動(dòng)手:用手按海鮮肉質(zhì),若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性,按著不會(huì)深陷,即表示新鮮。再看肉表面有無黏液,無黏液表示新鮮度高。
動(dòng)鼻:用鼻子聞一聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮。反之,若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購(gòu)買。
1、魚:眼睛要明亮,無充血、混濁。魚鰓呈鮮紅色,摸起來硬硬的。魚鱗整齊、完好。魚身有光澤,富有彈性。超市購(gòu)買者注意,冷藏溫度應(yīng)為0~5℃,魚身呈自然光澤,非灰白,無汁液流出。
2、貝:從氣味上分辨——新鮮的會(huì)發(fā)出一種鮮味,如果不新鮮會(huì)有一股腥味;從聲音上分辨——用手捧住貝類輕輕搖晃,如果聽到啪啪的聲音說明有空殼或者沙子,這種的不要購(gòu)買;從形態(tài)上分辨——通常出售中的貝殼類海鮮都是放在水里賣的。這些貝類海鮮在水里,體內(nèi)一部分會(huì)露在殼外面,而且很敏感,你一觸摸,它們馬上會(huì)閉緊貝殼或縮回體內(nèi)。這說明是新鮮的,反之則不要購(gòu)買。
3、蝦:帶殼蝦———蝦殼硬挺,蝦頭、殼身連結(jié)堅(jiān)硬結(jié)實(shí),無剝落。剝殼蝦———蝦仁摸起來有彈性,無腥臭味。
4、蟹:眼突、腹微凸,口中含有泡沫,且重量沉者肉較為豐厚。超市購(gòu)買注意:冷凍會(huì)造成過度充水,所以并非愈重愈好,可翻其腹部察看,顏色較白、較堅(jiān)硬者為好。
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