20130520快樂生活一點通視頻：鹵湯的制作

　　喜歡吃鹵味食品的吃貨們，今天小編為您介紹一款萬能鹵湯，保證能夠過足你的鹵味癮。好了，廢話不多說，直接來介紹相關(guān)鹵湯的制作過程和保管方法，不要走開奧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　鹵湯是制作鹵菜的重要的輔助原料，是為制作鹵菜而做的前期準備。當前市場鹵湯主要分為兩大類，高湯熬制而成，高湯的成本相對來說要高了不少了;另一類是相對較為簡單的，比如鹵中仙的鹵湯就可以用自來水加上各色鹵料熬制，味道好，操作簡單，成本低廉，是不錯的選擇。

　　鹵湯制作

　　鹵湯制作主要分為兩個類型，一種是高湯制作，這個成本較大，這就不討論。另外一種就是鹵中仙類型制作鹵菜的方法。

　　原料設(shè)備

　　30尺寸桶一個，5公斤自來水，料包一個，京蔥2根，生姜兩個，鹽，

　　料酒，味精，紅曲米等

　　鹵湯的制作過程

　　將料包放入自來水中加熱煮，記得要煮開。加入適量的各色調(diào)料攪拌，第一次的鹵湯加料一定要足量，這樣才能夠保證味道，鹵湯做出來的口味好不好決定著鹵菜的質(zhì)量。鹵菜這個東西比較特別，新鹵湯第一次做出來的產(chǎn)品味道相對來說不是好的，鹵過一次菜的鹵湯做出來的東西才是讓人滿意的。

　　鹵湯分類

　　目前市場上鹵菜主要分為五香味紅鹵， 辣鹵，白鹵等。紅鹵湯鹵不同的產(chǎn)品要注意區(qū)分，禽類比如雞爪，鴨爪，鴨翅等用一鍋鹵湯;豬類比如豬頭肉，豬蹄，豬耳朵，牛肉用一鍋鹵湯，如果大雜燴放在一起就會導(dǎo)致串味，非常的影響口感的。辣鹵是要在紅鹵的基礎(chǔ)之上做出改變的，在北方比如河南等地比較喜歡辣的，頭骨香辣鴨在當?shù)鼐捅容^受歡迎了;白鹵主要在江浙一帶受歡迎，譬如泡椒鳳爪、白斬雞等是代表了

　　鹵湯的保管

　　一：用鹵水時必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈。

　　二：保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環(huán)境衛(wèi)生，溫度調(diào)節(jié))，才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。

　　三：春節(jié)溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。

　　四：夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期，發(fā)泡，變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，因此，每天必須將鹵水燒開兩次(早上一次，下午一次，并且固定不動)

　　五：雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此，鹵水還是應(yīng)該燒開少2至3次，放在固定的地方不動。

　　六：冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開一次，放在固定的地方不動。

　　七：鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血(一只雞的血加1千克水)與水攪散倒進鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質(zhì)。

　　八：經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍情調(diào)正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。鹵水要在遮光，透風(fēng)，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。

　　九：冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給鹵水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。