小編比較喜歡吃牛肉,所以對牛肉的做法比較感興趣,今天正好也是講一款名叫手撕牛肉干的做法,真是把小編高興壞了。我會好好學(xué)習(xí)這道菜的做法,回去自己動手試試看,你也要好好學(xué)奧,一起來看看視頻教程吧!

  該視頻主要文字介紹:

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  牛肉干的營養(yǎng)分

  牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。 每100克牛肉干的營養(yǎng)成分:

  能量307千卡;蛋白質(zhì)55.6克;脂肪8克;碳水化合物15克;膽固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.26毫克;煙酸15.2毫克;鈣43毫克;磷464毫克;鉀510毫克;鈉412.4毫克;鎂107毫克;鐵15.6毫克;鋅7.26毫克;硒9.8微克;銅0.29毫克;錳0.19毫克。

  以上數(shù)據(jù)參考自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考,不得用于其他的用途。

  原料:

  新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會只有400克左右)

  辣醬(選擇口味好的)

  花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許

  另:芝麻50克

  牛肉干的做法

  市售牛肉干既貴,而且有的質(zhì)量也不佳,可自制。方法是:將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚0.2 ~0.3[2]厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料,燒沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘,撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉時(shí)味不佳,烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干,香味濃郁,口感良好。

  牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點(diǎn),深受現(xiàn)代人喜愛。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問題,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保質(zhì)期短。

  一種新配方和制作方法

  1、牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見方就OK了?;旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽;

  2、鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘,目的是去除牛肉粒中的脂肪;

  3、另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許,起鍋。

  注:全過程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分,起鍋后裝入密封罐中,吃多少取多少,放置在陰涼處。

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