在本期的快樂生活一點通2013節(jié)目中,我們將為您講解燒茄子的做法,這是一道地方菜,主要分布在浙江和東北兩地,它的做法也是多種多樣,我們?yōu)槟鷱闹芯x出兩樣供大家學(xué)習(xí)參考!

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  燒茄子

  燒茄子是以茄子為主要食材的家常菜,營養(yǎng)價值豐富,味道咸鮮,容易上手。

  所屬菜系

  浙菜,浙江菜,東北菜

  燒茄子的做法

  做法一

  (東北做法)

  原料:茄子一個,蕃茄一個,蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡,鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖

  做法:

  將茄子切成滾刀塊,蕃茄切塊, 蔥切成絲, 姜切成絲,蒜用刀拍一下(行業(yè)稱為爛蒜),鍋放火上加入半斤油燒熱,茄子掛糊(雞蛋半個,粉芡三錢調(diào)成糊)炸成金黃色。撈出倒出余下的油,鍋內(nèi)留少許油,下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖,下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了香噴噴的燒茄子

  做法二

  原料: 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。

  做法:

  1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊,每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋,剞滿為止,改切成3厘米寬的條,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

  2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末,水淀粉、清水100克對成芡汁。

  3、將炒鍋置于旺火上,放入油,燒至七入成熱時放入茄子片干炸,要勤用手勺翻動,炸至面皮焦時撈出、控凈油

  4、鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

  燒茄子的營養(yǎng)價值

  菜肴特點: 紅亮油潤,汁濃味美。

  據(jù)國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家研究證明,茄子中含有特殊的營養(yǎng)成分,對一些常見的疾病有良好的防治功效。

  高膽固醇血癥:茄子纖維中所含的皂甙,具有降低膽固醇的功效。 內(nèi)痔便血:茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個,洗凈放置碗中,加油、鹽少許,放鍋中隔水蒸熟,連食數(shù)日,可治療內(nèi)痔便血,對便秘也有一定療效。

  防癌:茄子中含有龍葵素,它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖,特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱時,可將茄子煮熟后涼拌吃,有退熱功效。

  出血性疾?。?/b>紫茄子富含維生素P,可改善毛細血管脆性,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。

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