20130329快樂(lè)生活一點(diǎn)通2013:功夫魚(yú)的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:張興佳
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:54功夫魚(yú)的制作需要較長(zhǎng)時(shí)間,且做法也可以是各有不同,為了能夠滿足更多人的需求,我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了三種功夫魚(yú)的做法,相信總有一種是適合您的,不要猶豫了,快來(lái)學(xué)習(xí)吧!
該視頻主要文字介紹:
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功夫魚(yú)的做法
原料:
鯉魚(yú)、蔥段、姜片、蒜瓣。
做法一:
1、將鯉魚(yú)洗凈,在身上劃幾個(gè)口,用廚房用紙把水吸干凈。
2、平底鍋預(yù)熱,鍋內(nèi)無(wú)水后放油,在油里放一片姜,待姜煎成褐色就可以放魚(yú)了,魚(yú)入鍋后蓋蓋子,調(diào)中火,5分鐘后翻面繼續(xù)煎。
3、煎魚(yú)時(shí)調(diào)汁,料酒、醋、醬油、白砂糖、大料、朝天椒、蔥段、姜片、蒜瓣放入碗中。
4、高壓鍋預(yù)熱,將煎好的魚(yú)放入,倒入調(diào)好的汁兒,蓋蓋子,待火上二線后即可關(guān)火,待回位后即可裝盤了。
做法二:
1、淡水魚(yú),鯉魚(yú),從背部剖開(kāi),取出脊梁的大刺。用料酒、花椒水、蔥、姜、蒜浸20分鐘左右。
2、準(zhǔn)備水淀粉和雞蛋一個(gè),混合好,抹在魚(yú)身上。
3、取平底鍋開(kāi)炸。炸的時(shí)間看自己口味的喜好。
4、鍋內(nèi)再放入白酒、料酒、蔥、姜、蒜、泡椒、干紅椒、大料、花椒、四川辣醬、豆瓣醬、看自己口味喜好。
5、咕嘟一會(huì),加水、加鹽,大火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火20分鐘左右。
6、把魚(yú)放在小的平底鍋內(nèi),(如果沒(méi)有,用原來(lái)的鍋也行)。把魚(yú)裝飾一下就OK了!
7、味道正宗,自己家里做,沒(méi)有放味道,但味道不次于飯店里的。
做法三:
主料:桂魚(yú)700克輔料:姜10克,蔥15克,油50克,紅尖椒25克,青尖椒25克,青花椒25克
調(diào)料:蒸魚(yú)鮮露汁60克,雞粉5克,辣椒油15克,生粉5克
1、將魚(yú)洗凈,起出魚(yú)肉,將骨斬件(留完整頭骨尾骨),魚(yú)骨加入雞粉、生粉、姜末拌勻蒸熟排碟。
2、將魚(yú)肉切片,用少許雞粉、鹽、生粉、油拌勻,腌制15分鐘,再用沸水焯熟,放在魚(yú)骨上。
3、將青紅尖椒切圈,燒熱油炒香三椒,加入蒸魚(yú)鮮露汁及辣椒油煮至微沸,淋在魚(yú)上即可。
小貼士:
1、餐館的功夫魚(yú)是用大鍋熬幾個(gè)小時(shí)而成。
2、高壓鍋里做魚(yú)的時(shí)候,上面還可以蒸米飯,也可以再蒸點(diǎn)東西,各層之間絕對(duì)不會(huì)串味,省時(shí)省力省能源。
3、醋要多放,這樣做出來(lái)的魚(yú)刺才會(huì)酥軟。
4、不用另外再放水,因?yàn)楦邏哄伱芊庑院芎茫{(diào)好的汁水己足夠。
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