20130124快樂生活一點通美食：鍋燒肘子的做法

　　鍋燒肘子是一道適合冬令食用的傳統(tǒng)酥炸菜，口感外焦內(nèi)嫩，肥而不膩，是一道餐桌上的佳品!在今天的快樂生活一點通美食美食節(jié)目中，我們就一起來學(xué)習(xí)這道菜的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　鍋燒肘子，是道酥炸熱燒的傳統(tǒng)冬令萊，四四席上的大件。吃到嘴里外焦內(nèi)嫩，肉香可口，肥而不膩。制作的關(guān)鍵在于掛糊和掌握火侯。掛糊時要用蒸肘子的原湯調(diào)糊，不能加面粉和雞蛋。炸時先用中火，再用小火，后用急火和微火，才能炸透炸酥呈金黃色。裝盤要整齊。用荷葉餅卷食、佐以椒鹽、白糖、面醬、蔥段，味道更佳。

　　主料： 豬肘500克

　　輔料： 淀粉(豌豆)100克 雞蛋50克

　　調(diào)料： 花椒粉3克 料酒10克 醬油50克 鹽3克 植物油100克

　　鍋燒肘子的做法：

　　1、將把肘子剔骨備用(自己不會剔的，也可讓市場賣肉的幫忙剔);

　　2、將肘子放平，抹些許鹽;

　　3、把用繩子將剖開的肘子捆好;

　　4、放入湯鍋，下清水，水開后，將捆好的肘子放進(jìn)去焯水;

　　5、按量取姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉放于紗布上，做成小鹵包;

　　6、高壓鍋內(nèi)加入剔出的骨頭和小鹵包，高壓煮二十分鐘;

　　7、撈出高壓過的肘子瀝干后，放冰箱冷藏半天;

　　8、取出切片即食。

　　蘸汁的備料：取一碗，放入姜末、香油、生抽調(diào)勻，和肘子一起上桌蘸食。

　　鍋燒肘子的營養(yǎng)價值

　　豬肘：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

　　淀粉(豌豆)：豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復(fù)能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率;豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘;豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

　　雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。