20130102快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食：烤肉的做法

　　本期的快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)北京烤肉的做法。大家知道肉類經(jīng)烹調(diào)后，有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。所以希望本期的學(xué)習(xí)，能夠讓您食欲大增!

　　該視頻主要文字介紹：

　　【菜系】

　　北京菜

　　【原料】

　　羊肉或牛肉500克、大蔥150克、香菜50克、料酒10克、醬油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克

　　烤肉的做法

　　1、將肉剔除肉筋等，放在冷庫(kù)或冰柜內(nèi)冷凍，然后將肉切成薄片;

　　2、將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦，然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調(diào)勻，把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用筷子翻動(dòng)

　　3、蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開(kāi)，放上香菜段繼續(xù)翻動(dòng)，待肉呈粉白色或牛肉紫色時(shí)，盛入盤中，就著燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃。

　　烤肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。

　　肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

　　肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

　　肉類約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

　　烤肉飲食原則

　　吃不胖的飲食方法有兩點(diǎn)：

　　注意卡路里的攝入，不可過(guò)量;

　　營(yíng)養(yǎng)均衡，代謝良好。

　　按照上述兩點(diǎn)來(lái)說(shuō)：吃烤肉當(dāng)然不能多，吃的剛剛好不會(huì)胖也是很有可能的。食材本身可能會(huì)導(dǎo)致肥胖，只要我們控制好量，再配以其他食物的組合，吃不胖完全又可能哦!常見(jiàn)的烤肉多以炭火烤為主，卡路里較高的肉在經(jīng)過(guò)高溫?zé)局?，卡路里也有所下降，所以吃烤肉不發(fā)胖，絕對(duì)有可能!

　　烤肉的功效

　　肉是人體的必須品。含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵等礦物質(zhì)，還有維生素B1(糖類代謝的必須物)，維生素B2(脂肪代謝的必須物)，肉還是人體能量的來(lái)源。

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