20121227快樂生活一點通：烤鴨的做法大全

　　本期的快樂生活一點通節(jié)目中，我們將要學(xué)習的是烤鴨的做法，如今的烤鴨已經(jīng)發(fā)展出很多種做法，今天我們就教大家?guī)讉€，希望您能夠?qū)W會!

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　主料

　　鴨子1只

　　輔料

　　鹽蠔油;花椒粉五香粉或13香調(diào)成醬

　　烤鴨的做法

　　1、鴨子1只，化凍后洗凈去內(nèi)臟(有新鮮生鴨更好，不過我們這沒得賣，冰凍的還要20來塊一只，貴的時候甚至要30多，淚奔ing)，用鹽里外均勻的抹一遍。

　　2、用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調(diào)成醬，將腹腔抹一遍。

　　3、腹中填蔥段、姜片、桂皮、八角、香葉，

　　4、用牙簽封口

　　5、燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘

　　6、使鴨皮緊繃。

　　7、放在通風處風干半天，鴨皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)調(diào)成汁，刷遍鴨子的全身，繼續(xù)風干12小時以上(我是頭天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時)

　　8、烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F(約攝氏150°C)烤2小時。其中1小時后拿出來再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。(實踐證明原來翅膀是整個全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點)

　　9、烤好后的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜面醬和切好的蔥絲后卷起來吃。營養(yǎng)成分

　　"北京烤鴨"營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)19.2克、脂肪41克、水分36.2克、維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。

　　烤鴨的簡單做法

　　原料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿(蜂蜜也可以)

　　做法：

　　1、鴨子放入大一些的容器

　　2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上， 腌制1-2個小時

　　3、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿

　　4、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤

　　5、切薄薄的片兒

 　　私房話：

　　1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短 腌制的時間。

　　2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進行，特別要仔細涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側(cè)等部位。

　　燜爐法

　　烤爐有門，用秫秸先將爐壁及爐內(nèi)鐵箅子燒熱，待無明火時，將處理好的鴨子放在鐵箅子上，關(guān)閉爐門，故稱燜爐。

　　掛爐法

　　爐口拱形，無門，將處理好的鴨掛在爐內(nèi)鐵構(gòu)上，下面用果木(梨、棗木佳)火烤，不關(guān)門。

　　叉燒法

　　與叉燒肉相似，須逐只手工操作，因產(chǎn)量低，費工時，已逐漸淘汰?！】臼熘喰枨衅献?。切片技術(shù)要求較高，每只鴨要出120片左右，而且須片片帶皮帶肉，肥瘦相間。佐料用蔥段、黃瓜條，調(diào)味料有綿白糖(此為宮廷中吃法，今無)、蒜泥(已少用)和甜面醬(目前用此者居多)。主食有荷葉餅或空心燒餅。