20120925快樂生活一點(diǎn)通視頻:如何挑選螃蟹
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:張興佳
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:55平時(shí)我們都是吃人家現(xiàn)成的螃蟹,很少自己買螃蟹,要是一旦需要自己動(dòng)手買的時(shí)候,你會(huì)挑選螃蟹嗎?在今天的快樂生活一點(diǎn)通視頻中,我們一起來學(xué)醫(yī)如何挑選螃蟹!
該視頻主要文字介紹:
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如何挑選螃蟹
首先要從挑選螃蟹開始,新鮮的螃蟹體表花紋清晰,粘液透明,甲殼堅(jiān)硬而有光澤,顏色黑里透青,外表沒有雜泥,腳毛長而挺。這是我從普加明白的竅門看到,呵呵,知識就是要分享。
再烹飪技巧,炒蟹塊,準(zhǔn)備以下材料:油、姜、蒜瓣、黃酒、鹽、蔥小許,螃蟹切兩瓣。 鍋中倒油燒到九成,放蒜瓣、姜片,翻炒幾下放入螃蟹,過一分鐘倒入一勺黃酒,鹽少許,鹽不要太多,太多蟹肉就不鮮了。輕輕炒幾下過一兩分鐘放水,剛剛沒過就行,蓋上鍋蓋三分鐘,放蔥味精就可以出鍋了。
1、一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
3、三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無力。
4、四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長。
5、五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟,滋味營養(yǎng)佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”,就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
陽澄湖大閘蟹的四大特點(diǎn)
1、一是青背,蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;
2、二是白肚,貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白,沒有黑色斑點(diǎn);
3、三是黃毛,蟹腿的毛長而黃,根根挺拔;
4、四是金爪,蟹爪金黃,堅(jiān)挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,雙螯騰空。
快速鑒別螃蟹四大秘笈
1、是否墜手:放在手中重不重。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
3、蟹膏是否夠多,以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮艷,蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”),則屬好蟹。
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