20120917快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食:土豆燉牛肉的做法
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責(zé)編:張興佳
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:55在本期的快樂(lè)生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中,我們將為您講解土豆燉牛肉的做法,這道菜源自匈牙利,后傳入了前蘇聯(lián),然后才進(jìn)入了中國(guó)普通百姓家庭,現(xiàn)在已是中國(guó)的一道家常菜。下面我們來(lái)看看它的具體做法吧!
該視頻主要文字介紹:
土豆燉牛肉
土豆燉牛肉(Braised Beef with Potatoes),準(zhǔn)確的來(lái)說(shuō)起源于匈牙利,乃匈牙利一道名菜,此后,它傳入了前蘇聯(lián),成為了前蘇聯(lián)所謂的“共產(chǎn)主義”生活典范,更進(jìn)入了中國(guó)普通百姓家庭,成為我們中國(guó)的一道家常菜。
食品用料
【主料】牛肉200克、土豆3個(gè)、紅蘿卜1/2個(gè)、荷蘭豆、豆角30克。
【輔料】生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
制作
土豆燉牛肉的做法
1、將牛肉切成片,將土豆去皮,切成塊,放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿卜去皮,切成小塊,豆角用加了鹽的開(kāi)水稍燙一下,再用冷水,瀝干水,切成段,將姜片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒,到牛肉變色后,加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒[1]、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖,加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油后再煮5分鐘,倒入豆角煮5分鐘即可。
技巧:土豆不要直接煮,炒過(guò)的土豆不易走型,也大大的降低了烹調(diào)時(shí)間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣后步驟時(shí)間短縮,牛肉不會(huì)因久煮而變老。
裝飾用胡蘿卜和荷蘭豆做法:油鍋燒熱后,放土豆塊進(jìn)去翻炒,至半熟時(shí)加洋蔥絲繼續(xù)翻炒,煸出香味后加魔芋絲和牛肉然后噴料酒,加味琳,砂糖,日本鮮湯粉和少量的水,燒開(kāi)后,撇去油沫加蓋轉(zhuǎn)中火燜燒至土豆完全熟了,開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁,裝飾上事先燙熟的胡蘿卜和荷蘭豆(也可以是四季豆)即可。
制作指導(dǎo)
1、烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后老牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
3、紅燒牛肉時(shí),加少許雪里蕻,肉味鮮美。
4、牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛。
5、牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。
每100克牛肉(肥瘦):
能量125千卡、蛋白質(zhì)19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、膽固醇84毫克、維生素A7微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.14毫克、煙酸5.6毫克、維生素E0.65毫克、鈣23毫克、磷168毫克、鉀216毫克、鈉84.2毫克、鎂20毫克、鐵3.3毫克、鋅4.73毫克、硒6.45微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克。
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