20120831快樂生活一點(diǎn)通美食：燒豆腐的做法

　　燒豆腐大家都吃過吧，可是要做出味道可口的燒豆腐并不是那么簡(jiǎn)單的。在本期的快樂生活一點(diǎn)通美食節(jié)目中，我們就來好好學(xué)習(xí)下如何做好燒豆腐這道菜!

　　該視頻主要文字介紹：

　　燒豆腐是我國(guó)的風(fēng)味小吃。以優(yōu)質(zhì)的石屏豆腐，用炭火燒熟，配以佐料而成，皮黃香酥，心白素嫩。所謂燒豆腐實(shí)際是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”。

　　燒豆腐的做法

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)

　　輔料：玉米面(黃)(100克)

　　調(diào)料：姜(10克) 大蒜(10克) 鹽(10克)

　　制作步驟

　　1、 把豆腐切成厚3 厘米、長(zhǎng)6 厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色;

　　2、 玉米面加適量油炒香備用;

　　3、把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽制成蘸頭;

　　4、食用時(shí)以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭，趁熱吃好[2]

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　滑豆腐2塊、鮮冬菇(切片)3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗

　　獻(xiàn)(芡)汁用料：

　　生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

　　制作步驟

　　1、每塊豆腐切為四件，放碟上，灑?茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。

　　2、取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內(nèi)慢火炸至金黃色，盛起。

　　3、燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻(xiàn)汁(埋芡)，即可上桌。要趁熱進(jìn)食。

　　注意事項(xiàng)

　　所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟后，加調(diào)味料和湯或水，煮沸后，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強(qiáng)火打獻(xiàn)汁(埋芡)。由于材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。

　　燒豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

　　豆腐渣：豆腐渣含有豐富的膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發(fā)生;還含有較多的抗癌物質(zhì)“異黃酮”，經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發(fā)病危險(xiǎn)。經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松極有幫助，還能抵御血壓的升高;心腦血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康復(fù)，可減少中風(fēng)、心肌梗塞發(fā)生的危險(xiǎn)。

　　玉米面(黃)：玉米中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效;玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

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